Estofado de bullabesa
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8-10
La buya es un guiso, o sopa espesa, que se prepara en el norte de Estados Unidos para grandes reuniones, ferias, celebraciones comunitarias y comidas compartidas. La buya se suele cocinar en ollas grandes, con la participación de varias personas, y su preparación puede durar varios días. Esta receta ofrece una versión casera más rápida, que rinde para solo 10 porciones. La buya tradicional, hecha con varias carnes, verduras y una generosa cantidad de especias, se aromatiza con maíz (fresco y enlatado) y chiles, lo que le da el sabor de un pozole mexicano. Es un guiso dos en uno: reconfortante, delicioso, aromático y muy sustancioso.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Rama de canela (7,5 cm)
- 4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 3 hojas de laurel
- 1 lata (430 g) de maíz blanco nixtamalizado enlatado, enjuagado
- 2 mazorcas de maíz dulce fresco, con los granos recortados.
- Cilantro fresco picado, para servir
- 4 cucharadas de mantequilla con sal
- Media cebolla dulce grande, cortada en cubitos.
- 1 zanahoria grande, cortada en cubos
- 2 tallos de apio, picados
- Medio pimiento rojo grande, cortado en dados.
- 1 chile jalapeño, picado
- Sal marina fina y pimienta negra molida
- 4 dientes de ajo, machacados
- 1 taza de tomates ciruela frescos o enlatados triturados
- 2 muslos de pollo sin piel (0,7 kg)
- 450 g de paleta de cerdo, cortada en lonchas de 2,5 cm de grosor.
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola grande, calienta la mantequilla a fuego medio. Una vez derretida, agrega la cebolla, la zanahoria, el apio, el pimiento, el jalapeño y media cucharadita de sal y pimienta negra. Cocina, revolviendo, hasta que las verduras estén blandas y dulces, aproximadamente 20 minutos. Agrega el ajo y los tomates y cocina hasta que espese, aproximadamente 10 minutos.
- Mientras tanto, precaliente una parrilla o plancha a fuego medio. Seque las patas de pollo y la carne de cerdo con papel absorbente y sazone con sal y pimienta negra.
- Asa el pollo y el cerdo a la parrilla hasta que estén bien dorados por ambos lados y parcialmente cocidos, aproximadamente 10 minutos. Corta el cerdo en cubos de 2.5 cm.
- Añade tomillo, pimentón, una rama de canela, una cucharadita de sal y una cucharadita de pimienta a la sartén. Agrega ambos tipos de carne, el caldo, 4 tazas de agua y la hoja de laurel. Deja que hierva a fuego lento y cocina, tapado ligeramente, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne de cerdo esté muy tierna al pincharla con un tenedor, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
- Retire las patas del pollo, separe la carne de los huesos, córtela en trozos grandes y vuelva a colocarla en la sartén.
- Agrega el maíz pozolero y cocina a fuego lento durante 30 minutos a 1 hora, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga. Machaca la carne de cerdo en la sartén para deshacer los trozos. No te preocupes si el pollo parece casi disolverse; así es como se está cocinando el booya. Agrega el maíz y cocina a fuego lento durante 5 minutos más.
- Retira la hoja de laurel y la rama de canela. Prueba y sazona con sal y pimienta si es necesario. Sirve decorado con cilantro picado.
Autor de la receta - Amy Thielen es una chef de televisión galardonada y autora de libros de cocina del Medio Oeste estadounidense, que actualmente escribe libros y blogs sobre los alimentos que cultiva en su granja.
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