Pavo con pimientos pasilla

Votos: 1

Tiempo: 5 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 10 porciones
calorías 794, grasa total 29 GRAMO., grasas saturadas 7 GRAMO., proteínas 89 GRAMO., carbohidratos 41 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 282 mg, sodio 1917 mg, azúcar 30 GRAMO.

No subestimes el poder de un simple pavo para impresionar con su sabor. Los chiles pasilla secos que se usan en esta receta le dan un sabor ahumado en lugar de picante. El sabor se vuelve más rico y profundo, y la pasta aromática de néctar de agave, ajo asado y cilantro fresco, que se frota sobre el pavo antes de asarlo, le da a la piel un delicioso color marrón y un sabor picante. El ajo asado sobrante se puede untar en pan y espolvorear con sal: ¡está absolutamente delicioso!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pavo orgánico (5,4 kg), secado con papel de cocina (sin cuello ni menudillos).
2-3 cabezas de ajo, sin la parte superior, dejando los dientes al descubierto.
6 chiles pasilla secos
2 tomates maduros, cortados en 4 trozos
2 cebollas (1 cortada en trozos, 1 cortada en cuartos)
1 cucharada de jarabe de agave
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1/4 taza de cilantro fresco picado
0,5 tazas de zanahorias picadas
0,5 taza de apio picado
Caldo de pollo o agua, según sea necesario

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Envuelve el ajo en papel de aluminio y ásalo en una bandeja para hornear hasta que esté blando, aproximadamente 40 minutos. Deja enfriar, luego dale la vuelta y exprime 20 dientes de ajo sobre un plato (reserva el resto para otro uso).
Reduzca la temperatura del horno a 175 °C.

Coloca los chiles pasilla en una bandeja para hornear. Ásalos hasta que desprendan aroma y estén ligeramente blandos, aproximadamente 4 minutos. Transfiérelos a un recipiente, cúbrelos con agua y déjalos en remojo de 10 a 15 minutos; escúrrelos. Si lo deseas, retira los tallos y las semillas.
Coloca los chiles en una licuadora junto con el ajo, los tomates, la cebolla finamente picada, el jarabe de agave, 3 cucharadas de sal, el aceite de oliva y la mostaza; licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiere a un tazón y agrega el cilantro.
Extienda la pasta preparada por todo el pavo. Levante la piel de la pechuga y los muslos y aplique una pequeña cantidad de pasta debajo de la piel.
Coloca la pechuga de pavo hacia arriba en una bandeja para asar; rellena la cavidad del ave con cebollas, zanahorias y apio cortados en cuartos, y luego ata las patas con hilo de cocina.
Asa el pavo, rociándolo con sus propios jugos y girando la bandeja a la mitad del tiempo de cocción, hasta que un termómetro insertado en la pechuga marque 74 °C (165 °F), aproximadamente 3 horas. Si el pavo se dora demasiado, cúbrelo con papel de aluminio; añade un poco de caldo o agua a la bandeja para evitar que la grasa se queme.
Deja reposar el pavo durante 30 minutos y luego trinchalo.

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