Pastel helado de Hawái

Votos: 1

Tiempo: 10 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8 - 10

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 22 porciones
calorías 311, grasa total 17 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 5 GRAMO., carbohidratos 37 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 38 mg, sodio 85 mg, azúcar 32 GRAMO.

Prepárate para sorprender a tus invitados con esta espectacular tarta de piña. Todos quedarán cautivados no solo por su apariencia, sino también por su singular relleno de dos tipos de helado: helado de pistacho y helado casero de piña asada. No necesitas una heladera especial para preparar el helado casero. Es facilísimo de hacer y rinde más de lo que indica la receta, así que podrás disfrutar de las sobras al día siguiente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Piña

1 cucharada de mantequilla sin sal
1 lata (600 g) de trozos de piña en conserva
1 lata (400 g) de leche condensada con azúcar
1/8 cucharadita de sal gruesa
2 tazas de arándanos grasos
2 cucharaditas de pasta o extracto de vainilla
2 tazas de helado de pistacho, ablandado
Corta la mitad de un bizcocho de 9x5 libras en rebanadas de 1 pulgada de grosor.

Merengue de miel

3/4 taza de miel
3/4 taza de azúcar
Claras de 4 huevos grandes, a temperatura ambiente.
0,5 cucharaditas de crémor tártaro
1/4 cucharadita de sal gruesa

Hojas

1 taza de caramelos verdes para derretir
2 cucharadas de aceite de coco

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Receta:

Equipo especial:

Recipiente de plástico con forma de cubo de un cuarto de galón; termómetro para dulces; manga pastelera grande con boquilla de estrella cerrada grande; cortadores de galletas redondos de 2,5 pulgadas y 6 cm; manga pastelera pequeña con boquilla redonda pequeña; soplete

Recetas con ingredientes similares: cupcake, Piña, leche condensada, crema, helado, huevos, cremor tártaro, merengue, pasta de vainilla, aceite de coco, Miel

Cocinar el plato según la receta:

En una sartén grande antiadherente a fuego medio, derrita la mantequilla y añada la piña con su jugo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se evapore todo el líquido y la piña se caramelice, de 10 a 12 minutos.
Transfiera la mezcla a un tazón mediano, agregue la leche condensada y la sal, tape y congele durante 30 minutos.

Con una batidora a alta velocidad, bate la crema con la pasta de vainilla hasta que se formen picos firmes, de 3 a 4 minutos. Incorpora la mezcla de piña fría y, por último, añade la crema batida con movimientos envolventes.
Con un recipiente de plástico de un litro, corta un círculo de 11 cm de diámetro de un bizcocho; esta será la base del pastel. Si el bizcocho es pequeño, puedes usar varios trozos para formar la base.
Envuelve el pastel en papel film y resérvalo hasta que esté listo para usarlo.
Forra un recipiente de 1 litro con film transparente, dejando que sobresalga 10 cm por los lados. Añade 2 tazas de helado de piña, alisa la superficie, tapa y congela durante unas 3 horas hasta que esté firme.
Congela el helado de piña restante para usarlo en otra ocasión.
Extiende el helado de pistacho sobre el helado de piña, presionando para rellenar los huecos. Desenvuelve el bizcocho y presiónalo sobre la superficie del helado para que se adhiera. Cubre con film transparente y congela durante 2-3 horas.
En una cacerola mediana, combine la miel, el azúcar y 1/3 de taza de agua y caliente, sin revolver, hasta alcanzar los 115 °C (230 °F) según un termómetro para dulces.
Merengue de miel.

Mientras tanto, con una batidora equipada con varillas, bate las claras con el crémor tártaro y la sal a velocidad alta hasta que se formen picos suaves, de 3 a 4 minutos. Sin detener la batidora, vierte con cuidado el jarabe caliente sobre las claras en un chorro fino y uniforme. Al principio, las claras se desinflarán ligeramente, pero a medida que se incorpore el jarabe, se espesarán y comenzarán a montarse. Continúa batiendo hasta que la mezcla esté espesa y brillante, de 4 a 5 minutos. Transfiere la mezcla a una manga pastelera grande con boquilla de estrella; reserva hasta que esté lista para usar.
Corta dos círculos de bizcocho de 6 cm y 1,5 cm. Con una manga pastelera, coloca una cucharada de merengue en el centro de un soporte para pasteles y luego invierte el pastel helado congelado sobre el centro del soporte, presionando la base del bizcocho sobre el merengue para que se adhiera. Con una manga pastelera, coloca una cucharadita de merengue en el centro del helado superior y presiona sobre una capa de bizcocho de 6 cm. Con otra cucharadita de merengue en el centro de esta capa de bizcocho y presiona sobre la capa de bizcocho más pequeña. Trabajando rápidamente, dibuja una tira ancha de merengue alrededor del helado, a 5 cm de la capa de bizcocho inferior. Dibuja otra tira justo encima, de modo que las dos tiras se toquen.
Repite el proceso, dibuja dos franjas más con la manga pastelera para formar una ancha "cinta" de merengue en el centro de la piña. Con una espátula pequeña, alisa la superficie del merengue y dale forma de piña, haciéndola más ancha en el centro y estrechándose hacia los extremos; añade más merengue si es necesario.
Extiende el merengue sobre las dos capas superiores, dale forma y alísalo para cubrir completamente la parte superior cónica de la piña. Congela el pastel durante 2 horas. Guarda el merengue restante en una manga pastelera a temperatura ambiente.
Hojas.

En un recipiente resistente al calor, colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, derrita los caramelos con 1 cucharada de aceite de coco, revolviendo ocasionalmente. Apague el fuego. Coloque frente a usted la bandeja para hornear preparada con el contorno de la hoja. Transfiera 2 cucharadas de la mezcla a una manga pastelera pequeña con una boquilla redonda pequeña. Con la manga pastelera, dibuje el borde exterior de las hojas de piña y congele hasta que se endurezca, aproximadamente 5 minutos.
Mientras tanto, incorpora el aceite de coco restante a la mezcla derretida que queda en el bol. Vierte una cucharada de la mezcla verde líquida sobre las hojas de piña, siguiendo el contorno. Congela hasta que las hojas estén firmes, aproximadamente 15 minutos.
Decoración.

Con una manga pastelera, forma estrellas con el merengue para cubrir toda la superficie de la piña. Congela durante 30 minutos. Usa un soplete para dorar el merengue y luego congela durante al menos 10 minutos. Guarda el pastel en el congelador hasta el momento de servir.
Justo antes de servir, haz un corte de 5 cm en la parte superior de la piña con un cuchillo de chef. Introduce las hojas de caramelo en el corte y sirve.

Hojas de piña

Prepara una plantilla de cartón de 23 cm de alto y 5 cm de ancho en la base; colócala sobre una bandeja de horno con borde. Coloca encima una hoja de papel de horno.