Tiempo: 12 horas y 50 minutos (incluido el tiempo de remojo y enfriamiento)
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Los fideos en caldo frío de leche de soja son uno de los platos de verano más populares en Corea. La leche de soja fresca tiene un sabor a nuez, ligeramente dulce y sutil que combina a la perfección con el kimchi maduro y sabroso. Los restaurantes especializados en kongguksu siempre sirven el caldo sin sal, para que los comensales lo sazonen a su gusto. Recomendamos añadir un poco de sal y azúcar. La receta es sencilla, pero conviene empezar a prepararla con un día de antelación para obtener un caldo cremoso y con cuerpo.

Ingredientes:

• 2 tazas de soja amarilla seca*
• 4 cucharadas de semillas de sésamo blanco
• 3 cucharadas de piñones
• 2 cucharaditas de azúcar
• 400 g de somyeon (fideos finos de trigo coreanos)
• Medio pepino, cortado en rodajas finas
• 2 tomates cherry o Campari, cortados por la mitad
• 2 huevos duros, cortados por la mitad
• Kimchi maduro, para servir

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Enjuague la soja, colóquela en un recipiente grande y revísela, retirando las que estén oscuras. Vierta agua fría sobre la soja, cubriéndola por completo (5 cm). Tape y deje reposar en el refrigerador hasta que la soja duplique su tamaño, de 8 a 10 horas.
Paso 2
• Escurre la soja y colócala en una cacerola grande. Agrega 10 tazas de agua fría y lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento, retirando la espuma según sea necesario, hasta que la soja esté cocida pero aún firme y conserve su forma, aproximadamente 25 minutos. En este punto, la piel debe desprenderse fácilmente y las semillas no deben deshacerse por completo al presionarlas con dos dedos.
Paso 3
• Mientras tanto, tuesta las semillas de sésamo en una sartén pequeña a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que estén bien doradas, unos 5 minutos. Pásalas a un bol pequeño. En la misma sartén, tuesta los piñones, removiendo constantemente, hasta que estén bien dorados, de 2 a 3 minutos. Pásalos a otro bol pequeño; reserva ambos boles.
Paso 4
• Vierta 3 tazas del líquido de cocción y escurra la soja en un colador en el fregadero. Coloque el colador sobre un recipiente grande y enjuague ligeramente la soja bajo el grifo para quitarle la piel. Remueva el agua para desprender la piel y luego retírela con un colador pequeño o una espumadera. Repita el proceso hasta haber retirado al menos 1 taza de piel.
Paso 5
• Preparar leche de soja: Combina las alubias con el líquido restante en una licuadora. Agrega el azúcar, los piñones tostados, 3 cucharadas de semillas de sésamo, 3 tazas de agua fría y 2 cucharaditas de sal. Licúa a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla homogénea, de 2 a 4 minutos. Si la licuadora no tiene capacidad para todas las alubias, licúa en dos tandas, transfiriendo cada tanda a un recipiente grande. Para una consistencia más líquida, similar a la leche, cuela la leche de alubias con un colador fino o agrega más agua.
Paso 6
• Vierta la leche de soja en un recipiente, tápelo bien y refrigérelo durante unas 4 horas o toda la noche.
Paso 7
• Cuando esté listo para servir, hierva una olla grande con agua y cocine los fideos según las instrucciones del paquete. Escúrralos en un colador y enjuáguelos con agua fría, frotándolos entre las palmas de las manos y masajeándolos suavemente para eliminar el exceso de almidón. Escúrralos de nuevo y enjuáguelos dos veces más. Escúrralos bien.
Paso 8
• Reparte los fideos en 4 tazones grandes para sopa y cúbrelos con leche de soja fría.
Paso 9
• Coloca el pepino, los tomates y los huevos sobre los fideos en los tazones y espolvorea con la cucharada restante de semillas de sésamo. Si lo deseas, agrega cubitos de hielo al caldo. Sirve inmediatamente, decorado con kimchi.
  
  
  Nota *
  
  La soja amarilla seca es un tipo de soja muy utilizado en la cocina coreana y uno de los ingredientes de la pasta dendjang, un condimento coreano. Puedes encontrar soja en supermercados coreanos o en Amazon.

Votos: 1

Autor de la receta - Jackie Ji Yoon Park es una estilista culinaria y desarrolladora de recetas coreana, dietista titulada, especializada en cocina coreana.