Sopa de pollo coreana con jengibre

Votos: 3

Cómo preparar sopa coreana de pollo con jengibre

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 701, grasa total 43 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 46 GRAMO., carbohidratos 34 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 210 mg, sodio 1822 mg, azúcar 7 GRAMO.

Este plato recuerda al samgyetang, una sopa coreana de pollo con ginseng. Pollos con forma de pepinillo rellenos de arroz se cuecen a fuego lento en un caldo aromático. Al igual que el samgyetang, esta sopa es perfecta para el pleno verano. A los coreanos les encanta "combatir el fuego con fuego", consumiendo alimentos calientes para equilibrar su temperatura corporal con la del aire.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Sopa

1 taza de arroz blanco hervido y enfriado
1 cucharada de aceite de sésamo oscuro
4 dientes de ajo (2 picados, 2 machacados y pelados)
2 pollos pepinillos, de 700 g cada uno, sin menudillos ni puntas de las alas.
4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
4 chalotes, pelados y partidos por la mitad
7 cm de jengibre pelado, cortado en 3 trozos y golpeado con el lado romo de un cuchillo.
6 cebolletas, reservar las partes blancas y verde claro sin picar, cortar en rodajas finas las partes verdes oscuras y reservarlas para servir.
1 cucharadita de azúcar

Por servir

3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre blanco
4 cucharaditas de semillas de sésamo (blancas o negras)
2 cucharadas de aceite de sésamo oscuro
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 paquete de chips de algas marinas, cortados en rodajas finas
1 taza de kimchi picado

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca el arroz cocido en un tazón mediano. Calienta el aceite de sésamo en una cacerola grande a fuego medio hasta que esté brillante. Agrega el ajo picado y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que esté tostado y dorado, aproximadamente 1 minuto. Retira del fuego y vierte el aceite de sésamo y el ajo sobre el arroz. Reserva la cacerola. Espolvorea el arroz con ¼ de cucharadita de sal y revuelve con un tenedor para distribuirla uniformemente y deshacer los grumos.
Rellena la cavidad de cada pollo con media taza de la mezcla de arroz. Dobla los bordes de la piel sobre el relleno, dobla las patas sobre el pollo y átalo con hilo de cocina.

Coloca la pechuga de pollo hacia abajo en la sartén reservada y añade el caldo de pollo, 2 tazas de agua, las chalotas, el jengibre, la parte blanca y clara de la cebolla verde, los dientes de ajo machacados, el azúcar y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego alto, retirando la espuma que se forme en la superficie. Tapa parcialmente la sartén y reduce el fuego para que hierva a fuego lento.
Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Luego, con una espátula o cuchara, voltee con cuidado la pechuga de pollo, procurando no romper la piel (el pollo flotará). Continúe cocinando a fuego lento, tapado, hasta que las pechugas estén firmes y un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 74 °C (165 °F), lo que tomará entre 15 y 20 minutos más.
Mientras tanto, prepara las salsas. En un recipiente pequeño, mezcla la salsa de soja y el vinagre y reserva. En otro recipiente pequeño, mezcla el aceite de sésamo, las semillas de sésamo, ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra y reserva.
Con una espumadera y unas pinzas, retire el pollo del líquido, colóquelo sobre una tabla de cortar y corte el hilo de cocina. Corte cada pollo por la mitad a lo largo, dejando el arroz dentro de la cavidad. Cuele el caldo con un colador. Coloque cada mitad de pollo en un tazón ancho y poco profundo (con el arroz hacia abajo) y sirva la sopa en tazones. Espolvoree la sopa con cebolleta picada y sírvala con salsa de sésamo, salsa de soja y vinagre, kimchi y algas.

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