Helado casero con bolitas de azúcar moreno

Votos: 2

Cómo hacer helado casero de azúcar moreno

Tiempo: Las 10 en punto.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 420, grasa total 18 GRAMO., grasas saturadas 11 GRAMO., proteínas 5 GRAMO., carbohidratos 60 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 67 mg, sodio 119 mg, azúcar 41 GRAMO.

Tras el auge del té de burbujas taiwanés, las redes sociales se han inundado de fotos de helado de té de burbujas. Con esta receta, podrás preparar fácilmente este helado en casa y estar a la última. A continuación, encontrarás el método para elaborar no solo el helado, sino también las bolitas, ya que las perlas de tapioca compradas en la tienda, que se añaden al té de burbujas, se endurecen al congelarse. Las bolitas ideales se elaboran con harina de arroz glutinoso y se mantienen firmes incluso después de congelarlas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Bolas

3/4 taza + 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
3/4 taza de azúcar moreno oscuro
1/3 taza de agua hirviendo
2 cucharaditas de melaza sin sulfitos
Equipos especiales: 6 moldes de silicona para helado con una capacidad de 90 ml y palitos

Helado

3/4 taza de leche condensada azucarada
1/8 cucharadita de sal fina
1 taza de crema espesa fría

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de arroz, azúcar moreno, melaza, leche condensada, crema

Cocinar el plato según la receta:

Bolas:

En un bol mediano resistente al calor, combine 3/4 de taza de harina de arroz con 1/4 de taza de azúcar moreno. Añada agua hirviendo y remueva hasta que no queden grumos de harina. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo limpia y amase hasta que esté esponjosa y flexible, aproximadamente 2 minutos. La masa debe tener una consistencia similar a la arcilla blanda.
Coloca las dos cucharadas restantes de harina de arroz en el mismo recipiente. Divide la masa en cuatro partes. Toma una parte a la vez, enróllala hasta formar una cuerda de 0,5 cm de grosor y luego córtala en trozos de 0,5 cm. Forma una bola con cada trozo y colócala en el recipiente. Reboza suavemente todas las bolas de masa de esta porción con harina para evitar que se peguen. Repite el proceso con las tres porciones restantes.

Mientras tanto, pon a hervir una cacerola grande con agua a fuego medio. Con una espumadera, saca las bolitas, sacudiendo el exceso de harina, y sumérgelas en el agua hirviendo. Remueve suavemente para evitar que se peguen y cocínalas hasta que floten en la superficie, aproximadamente 3 minutos. Escurre las bolitas y reserva la cacerola.
Vuelve a colocar las bolitas en la cacerola y añade la media taza restante de azúcar moreno, la melaza y la media taza de agua. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar moreno y la melaza espesen y adquieran una consistencia de jarabe, de 8 a 10 minutos. La mezcla debe tener una consistencia ligeramente más espesa que el jarabe de arce. Transfiere las bolitas cubiertas de jarabe a un bol mediano y refrigéralas hasta que estén completamente frías, aproximadamente 1 hora.
Helado:

Una vez listas las bolas de helado, prepare la base. En un bol mediano, combine la leche condensada y la sal y reserve. En un bol grande, bata la nata para montar con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos firmes, de 4 a 5 minutos. Con una espátula de goma, incorpore un tercio de la nata montada a la leche condensada con sal hasta que esté completamente integrada. A continuación, incorpore esta mezcla al resto de la nata montada hasta que esté completamente integrada.
Rellena cada molde para paletas con 2 cucharadas de base para helado y coloca 2 cucharaditas de bolas de helado empapadas en almíbar en cada uno (ver nota). Rellena el espacio restante de los moldes con base para helado y rocía aproximadamente 1/2 cucharadita de almíbar sobre las bolas de helado. Con una cuchara pequeña, mezcla el almíbar y las bolas de helado con el helado.
Inserta los palitos y luego golpea suavemente los moldes sobre la superficie de trabajo para eliminar las burbujas de aire. Transfiere con cuidado los moldes al congelador y congélalos durante al menos 8 horas, o preferiblemente toda la noche.

Bolas de arroz en almíbar:
Te sobrarán algunas cucharadas de sirope. Úsalas para preparar otra tanda de helado o añádelas a tu té y disfrútalas mientras esperas a que se prepare el helado. Puedes guardar las cucharadas bien tapadas en el refrigerador hasta por dos semanas.