Pechuga de res en salsa de granada con skhug dulce y picante.

Votos: 1

Tiempo: 4 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 676, grasa total 46 GRAMO., grasas saturadas 16 GRAMO., proteínas 32 GRAMO., carbohidratos 33 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 160 mg, sodio 842 mg, azúcar 26 GRAMO.

Para una deliciosa Nochevieja en Rosh Hashaná, sirva este suculento estofado de ternera en salsa de granada. La granada es un ingrediente popular en Israel, de donde es mi familia —comparte la autora de la receta, Michelle N. Warner—, y en esta receta, este clásico navideño obtiene su sabor y color tanto de las semillas como del jugo. También añadí manzanas frescas y cerezas secas para darle un toque dulce a la carne. Y como guarnición, preparé skhug, una salsa picante yemení hecha con chiles y hierbas, que adquiere un toque dulce gracias a la melaza de granada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Falda

1 falda de res (1,8-2,3 kg), preferiblemente la parte plana.
3 cucharadas de aceite de oliva
2 manzanas Golden Delicious o Honeycrisp, cortadas en trozos de 2,5 cm.
2 cebollas dulces medianas, cortadas en trozos de 2,5 cm.
4 dientes de ajo, pelados
1 hoja de laurel seca
3 tazas de jugo de granada
1 taza de cerezas secas
1/4 cucharada de semillas de granada

skhug dulce y picante

3 jalapeños o serranos medianos, sin tallos ni semillas si se desea reducir el picante.
2 tazas de hojas y tallos tiernos de cilantro bien compactados.
2 tazas de hojas de perejil fresco bien compactadas
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de melaza de granada
1 cucharadita de comino molido
0,5 cucharaditas de cilantro molido
4 dientes de ajo, pelados

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, manzanas, chile serrano, cilantro, melaza de granada, cilantro, comino, hoja de laurel, granada, cerezas secas

Cocinar el plato según la receta:

Falda:

Sazone generosamente la falda de res por ambos lados con sal y pimienta negra y déjela reposar a temperatura ambiente durante 25-30 minutos.
Precalentar el horno a 175°C.

En una olla de hierro fundido de 25 x 38 cm, calienta el aceite de oliva a fuego medio, moviéndolo para cubrir el fondo, hasta que empiece a brillar. Agrega la carne de res, con la grasa hacia abajo, y cocina hasta que se dore y suelte algo de grasa, de 3 a 4 minutos. Dale la vuelta y cocina por el otro lado durante unos 4 minutos más. Retira la carne de la olla, agrega las manzanas y la cebolla, y cocina, revolviendo ocasionalmente y raspando los restos dorados del fondo, hasta que las manzanas estén ligeramente doradas y la cebolla empiece a ablandarse, aproximadamente 4 minutos.
Apague el fuego. Añada el ajo y la hoja de laurel a la bandeja de asar y remueva. Haga un pequeño hueco en el centro y coloque la falda de ternera con la grasa hacia arriba. Añada el zumo de granada; cubrirá aproximadamente tres cuartas partes de la falda. Cubra la bandeja con papel de horno y luego cúbrala bien con papel de aluminio (véase la nota). Hornee durante 90 minutos.
Retire la bandeja del horno. Con cuidado, retire el papel de aluminio y el papel vegetal del extremo más alejado de la bandeja (no del lado más cercano a usted) para evitar quemaduras con el vapor. Dé la vuelta a la falda de ternera, con la grasa hacia abajo, y esparza las cerezas secas uniformemente alrededor de la carne. Vuelva a tapar bien y ase hasta que la falda esté muy tierna, pero aún se deshaga al cortarla, aproximadamente 90 minutos más.
Retire con cuidado la carne y colóquela sobre una tabla de cortar. Con una espumadera, transfiera la mayor cantidad posible de fruta y verdura de la bandeja de asar a un bol grande. Cuele el líquido de la bandeja de asar en una cacerola grande y llévelo a ebullición. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya reducido a un tercio, aproximadamente 10 minutos. Debería obtener unas 3 tazas de salsa. Viértala en una jarra medidora grande y déjela reposar hasta que la grasa suba a la superficie.
Mientras tanto, prepara el skhug.:
Rendimiento: aproximadamente 1,5 tazas

Coloca los chiles en un procesador de alimentos, agrega el cilantro, el perejil, el aceite de oliva, la melaza de granada, el comino, el cilantro fresco, el ajo y 1 cucharadita de sal. Pulsa 4 o 5 veces hasta que se combinen los ingredientes, luego raspa los lados del recipiente con una espátula y pulsa hasta obtener una consistencia suave, aproximadamente 2 minutos. La salsa debe tener una consistencia similar a la del pesto. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Corta la falda de res en sentido transversal a la fibra y colócala en una fuente para servir, distribuyendo las manzanas, las cebollas y las cerezas secas alrededor de la carne. Retira la grasa de la sartén y viértela sobre la falda de res, utilizando aproximadamente 1,5 tazas de la salsa.
Espolvoree con semillas de granada. Sirva cubierto con el tol skhug y la salsa restante de la bandeja de asar.

Nota

La falda de res consta de dos partes: la plana y la puntiaguda. La parte plana es un poco más compacta y es la más adecuada para esta receta.

Antes de cubrir la bandeja para asar con papel de aluminio, fórrela con papel de horno para evitar que el zumo de granada entre en contacto con el papel de aluminio.