Curry de calabaza y berenjena

Votos: 2

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Curry de calabaza y berenjena: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

450-600 g de calabaza moscada pelada o calabaza común, cortada en trozos pequeños
1 berenjena (450-570 g), cortada en cubos pequeños
3-4 tomates pera (unos 400 g)
2 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más para rociar.
Nuez moscada rallada
2 pimientos rojos pequeños (retirar las semillas, cortar en cuartos a lo largo y luego en rodajas finas)
2 cebollas pequeñas o 1 grande, cortadas longitudinalmente en 4 trozos y luego en rodajas finas.
4 dientes de ajo picados
1 trozo (2,5 cm) de raíz de jengibre fresco, pelado y rallado.
2 cucharadas de curry en polvo
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharadita de cardamomo molido
1/2 taza chutney de mango, más un poco para servir
2 tazas de caldo de pollo
Cocine el arroz, rojo o integral, según las instrucciones del paquete.
Ralladura y jugo de 1 lima
1 manojo de cebolletas, cortadas en rodajas finas

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: calabaza moscada, tomates pera, pimiento dulce, cebollas, ajo, raíz de jengibre, berenjenas, salsa chutney, nuez moscada, curry, condimento de chile, cardamomo, zumo de lima

Cocinar el plato según la receta:

Con un cuchillo afilado, haz un corte en forma de cruz en la base de cada tomate. Sumerge los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos y luego pásalos a agua con hielo para enfriarlos. Pélalos, córtalos por la mitad, luego en rodajas y resérvalos.
Precalentar el horno a 220°C.

Mezcla la calabaza con un poco de aceite de oliva y sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Coloca los trozos de calabaza en una bandeja para hornear y ásalos durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernos y dorados por los bordes.

Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande con tapa hermética. Agrega los pimientos, la cebolla, el ajo y el jengibre, y sazona con sal y pimienta. Cocina las verduras al vapor durante unos minutos y luego agrega la berenjena. curry, chile en polvo y cardamomo. Remover, tostando y combinando los ingredientes.

Luego, tapa y cocina durante 12-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté tierna. Agrega la calabaza asada, los tomates, el chutney y el caldo. Deja enfriar y refrigera para usar más tarde.
Si se va a servir inmediatamente, comience a cocinar el arroz unos minutos después de colocar la calabaza en el horno. Como alternativa, recaliente el curry preparado a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, 15 minutos después de que el arroz haya comenzado a cocinarse. Para cocinar el arroz, siga las instrucciones del paquete. Antes de agregar el arroz, añada la ralladura o las hojas de lima al agua. Cuando el arroz esté listo, suéltelo con un tenedor y luego agregue la cebolla verde y el jugo de lima.

Sirva el curry sobre una cama de arroz sazonado con lima y cebolleta, con el chutney en un recipiente aparte.

Otra variante de este plato es, curry de verduras.