Sopa cremosa de patata y puerro al horno

Votos: 1

Cómo preparar una cremosa sopa de patata y puerro al horno

Tiempo: 2 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Te sorprenderá lo deliciosa y fresca que queda la sopa cuando se prepara con verduras asadas. Asa patatas, puerros y rúcula en el horno; su ligero amargor enriquecerá la sopa. Tritúralos en una batidora, añade caldo de pollo y mezcla con nata, crema agria, un chorrito de vino blanco y queso rallado. La textura se vuelve cremosa y sedosa, y el sabor, complejo y delicioso. El toque final de la sopa lo aportan unas crujientes rodajas de chalota. Se pueden preparar con antelación y conservar durante varios días.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Sopa de crema

1 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos de 2 cm.
4 tazas de puerros, partes blancas y verde claro (4 puerros)
1/4 taza de aceite de oliva
3 tazas de rúcula
0,5 tazas de vino blanco seco, más un poco más para servir.
6-7 tazas de caldo de pollo, preferiblemente casero.
3/4 taza de crema espesa
220 g de crema agria crème fraîche
1/4 taza de queso parmesano rallado, más un poco extra para servir.

Chalotas crujientes

5-6 chalotes, pelados y cortados en aros.
1,5 tazas de aceite de oliva u otro aceite vegetal
3 cucharadas (45 g) de mantequilla

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 200°C.

Combina las patatas y los puerros y colócalos en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Añade aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y mezcla bien para que se impregnen uniformemente. Hornea durante 40-45 minutos, removiendo con una espátula varias veces durante la cocción, hasta que las verduras estén muy tiernas.
Agrega la rúcula y mezcla. Hornea durante 4-5 minutos más, hasta que la rúcula se ablande. Retira la bandeja del horno y colócala sobre dos hornillas. Incorpora el vino y 1 taza de caldo de pollo y cocina a fuego lento, raspando el fondo de la bandeja para despegar los restos dorados.

Transfiera las verduras asadas por tandas a un procesador de alimentos con cuchilla de acero, agregue el líquido de la sartén y 5 tazas de caldo de pollo. Tritúrelas hasta obtener una consistencia suave. Transfiera el puré a una cacerola grande o una olla de hierro fundido. Continúe procesando por tandas, mezclando el puré en la cacerola grande. Agregue suficiente caldo de pollo restante para hacer una sopa espesa. Agregue la crema de leche, la crème fraîche, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Pruebe.
Antes de servir, recalienta suavemente la sopa y añade 2 cucharadas de vino blanco y 1/4 de taza de queso parmesano. Sírvela caliente como un delicioso aperitivo, adornada con queso parmesano adicional y chalotas crujientes.

Chalotas crujientes

En una cacerola a fuego medio, calienta el aceite vegetal y la mantequilla hasta que la temperatura alcance los 105 °C en un termómetro para dulces.

Reduzca el fuego a bajo, añada las chalotas y cocine durante 30-40 minutos, hasta que estén doradas. La temperatura debe mantenerse por debajo de 125 °C (250 °F). Remueva ocasionalmente para que se doren uniformemente. Retire los aros del aceite con una espumadera, escúrralos y colóquelos sobre papel absorbente para que se enfríen. Una vez secas y crujientes, las cebollas se pueden conservar a temperatura ambiente en un recipiente tapado durante varios días.