cuscús marroquí

Votos: 5

Tiempo: 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 275, grasa total 13 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 8 GRAMO., carbohidratos 33 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 18 mg, sodio 268 mg, azúcar 3 GRAMO.

Para darle al cuscús un sabor rico e intrigante, cuécelo al vapor en caldo de pollo con chalotas salteadas en mantequilla. Antes de servir, mézclelo con pasas negras pequeñas y piñones tostados. A continuación, encontrará una receta para el caldo de pollo perfecto para cocinar este cuscús. Puede prepararlo con antelación, guardarlo en recipientes pequeños en el congelador y usarlo en muchos otros platos, añadiéndoles un sabor sorprendente y distintivo.

Ina Garten te invita a descubrir la cocina africana. Esta gastronomía está mucho más cerca de lo que piensas, ya que sus platos emigraron a Francia y son preparados por franceses nativos. En cualquier caso, pasarás una velada inolvidable viendo una película con amigos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cuscús

1,5 tazas de cuscús
55 g de mantequilla
3/4 taza de chalotas picadas
3 tazas de caldo de pollo casero (ver receta a continuación)
0,5 cucharaditas de sal gruesa
0,5 cucharaditas de pimienta negra
0,5 tazas de piñones tostados
1/4 taza de pasas negras

Caldo de pollo casero

3 carcasas de pollo (2,5 kg cada una)
3 cebollas grandes, sin pelar, cortadas en 4 trozos
6 zanahorias, sin pelar, cortadas por la mitad
4 tallos de apio con hojas, cortados en 4 trozos
4 chirivías, sin pelar y cortadas por la mitad (opcional)
20 ramitas de perejil fresco
15 ramitas de tomillo fresco
20 ramitas de eneldo fresco
1 cabeza de ajo, sin pelar, cortada por la mitad horizontalmente
2 cucharadas de sal gruesa
2 cucharaditas de granos de pimienta negra

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: grano de cuscús, chalotes, zanahoria, apio, raíz de chirivía, piñones, pollo, tomillo, eneldo, pimienta negra, pasa

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola grande, derrita la mantequilla, agregue las chalotas y sofríalas durante 3 minutos a fuego medio. Añada el caldo de pollo, sal y pimienta, suba el fuego y deje que hierva. Apague el fuego y agregue el cuscús. Tape la cacerola y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Agregue los piñones y las pasas al cuscús y mezcle bien. Sirva con pollo al horno con limón y ajo.

Caldo de pollo casero

Coloca el pollo, la cebolla, la zanahoria, el apio, la chirivía, el perejil, el tomillo, el eneldo, el ajo, la sal y la pimienta en una cacerola de 16 a 20 cuartos (16 a 20 l). Cubre con 7 cuartos (7 l) de agua y lleva a ebullición. Retira la espuma que suba a la superficie si es necesario. Cocina a fuego lento sin tapar durante 4 horas. Cuela el caldo con un colador y refrigéralo. Retira la grasa solidificada y vierte el caldo en recipientes de un cuarto.

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