Sándwiches de pollo a la barbacoa en olla de cocción lenta

Votos: 2

Tiempo: 6 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 4 sándwiches

Para preparar estos sándwiches de inspiración mexicana, los muslos de pollo deshuesados se cocinan a fuego lento durante varias horas, luego se fríen en sartén hasta que estén dorados y se mezclan con la salsa picante en la que se cocinaron. El resultado es una deliciosa salsa barbacoa con toques de tomate dulce y chiles chipotle ahumados. Coloca los trozos de pollo barbacoa en panecillos cortados horizontalmente y sirve los sándwiches con queso en lonchas, una jugosa ensalada de rábanos, col lombarda y cebolletas con aderezo agridulce y aguacate cremoso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

6 muslos de pollo grandes, deshuesados y sin piel (aproximadamente 1 kg)
2 cucharaditas de comino molido
1 chile chipotle en salsa adobo, picado + 3 cucharadas de salsa adobo envasada
1 taza de tomates fritos triturados enlatados
Media cebolla mediana, rallada
2/3 taza de kétchup
3 cucharadas + 1 cucharadita de azúcar moreno
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de salsa Worcestershire
1/4 taza de aceite vegetal
2 tazas de repollo morado rallado
2 rábanos, cortados en rodajas finas
3 cebolletas, cortadas en rodajas finas
1 aguacate
4 panecillos de hamburguesa con sésamo
8 lonchas finas de queso Monterey Jack (unos 110 g)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Espolvorea el pollo con sal y comino; colócalo en una olla de cocción lenta de 6 a 8 cuartos. Agrega la salsa chipotle y adobo, los tomates y la cebolla; revuelve para cubrir bien. Tapa y cocina a fuego lento durante 6 horas.
Coloca el pollo en un plato. Vierte el líquido en un separador. Luego, vierte el caldo en una cacerola pequeña, reservando la grasa que quede en la jarra (o usa una cuchara para retirar la grasa de la superficie). Agrega el kétchup, 3 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de vinagre de manzana y la salsa Worcestershire a la cacerola. Deja que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente, de 3 a 5 minutos.

Mientras tanto, en un tazón grande, combine 2 cucharadas de aceite vegetal con las 2 cucharadas restantes de vinagre y 1 cucharadita de azúcar morena. Agregue la col, los rábanos, las cebolletas y 1/2 cucharadita de sal; mezcle bien.
En una sartén grande antiadherente, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal a fuego alto. Agrega el pollo y cocínalo, revolviendo ocasionalmente y desmenuzándolo con pinzas o un tenedor, hasta que esté dorado y crujiente, de 3 a 5 minutos. Reserva media taza de la salsa y mezcla el resto con el pollo; sazona con sal al gusto.
Precalienta el horno a la función de gratinar. Corta el aguacate en rodajas. Coloca las mitades inferiores de los panecillos en una bandeja para hornear; cúbrelas con el pollo y el queso. Gratina en el horno hasta que el queso se derrita, aproximadamente 2 minutos. Cubre con la col y el aguacate, y pon las tapas de los panecillos. Sirve con la salsa restante.

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