Pastelitos de cangrejo con salsa de mostaza

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 8 chuletas

Estas hamburguesas se preparan con carne de cangrejo entera, unida con mayonesa y yema de huevo, y su sabor dulce se realza maravillosamente con apio picado y pepinillos. Antes de freírlas, cada hamburguesa se reboza cuidadosamente en pan rallado. Trabaje con cuidado, ya que el pan rallado se desmorona. Deje reposar las hamburguesas en el refrigerador para que se compacten y luego fríalas en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva. Sirva las hamburguesas fritas inmediatamente con una salsa hecha con dos tipos de mostaza: de grano y común, complementada a la perfección con una pizca de curry en polvo.

Autor de la receta - Un restaurante de la ciudad de Nueva York ubicado en el centro de Manhattan, donde podrá disfrutar de un abundante almuerzo con productos frescos desde 1959. El restaurante ofrece un concepto gastronómico propio basado en el cambio de las estaciones.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pasteles de cangrejo

450 g de carne de cangrejo desmenuzada, seleccionada y sin fragmentos de caparazón.
6 rebanadas de pan blanco, sin corteza.
0,5 tazas de mayonesa
1 yema de huevo grande
1 tallo de apio, finamente picado
1/4 taza de pepinillos finamente picados
1 cucharada de mantequilla sin sal, para freír
1 cucharada de aceite de oliva, para freír

Salsa

2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de harina de primera calidad
2 cucharaditas polvo de curry
1 cucharadita de pimentón
0,5 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
1 taza de leche
3 cucharadas de mostaza granulada
2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de cangrejo, pepino encurtido, apio, leche, mostaza integral, semilla de mostaza, curry, paprika

Cocinar el plato según la receta:

Preparar pasteles de cangrejo:

Procese el pan en un procesador de alimentos hasta obtener migas gruesas; extiéndalas sobre una bandeja para hornear. En un tazón grande, combine la carne de cangrejo, la mayonesa, la yema de huevo, el apio y los pepinillos. Forme 8 hamburguesas ovaladas. Reboce cada hamburguesa de cangrejo en las migas de pan, cubriéndolas completamente, colóquelas en un plato y refrigérelas durante al menos 1 hora.
Prepara la salsa:

En una cacerola pequeña, derrita 1 cucharada de mantequilla. Agregue la harina, el curry en polvo y el pimentón; cocine hasta que desprendan aroma, de 1 a 2 minutos. Añada el caldo de pollo y la leche. Lleve a ebullición suave y cocine, revolviendo, hasta que espese, unos 5 minutos. Agregue la mostaza y las semillas de mostaza; cocine a fuego lento para que se desarrollen los aromas, unos 5 minutos más. Incorpore la cucharada de mantequilla restante; agregue 1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Mantenga la salsa caliente hasta el momento de servir.

Freír las croquetas de cangrejo:

En una sartén grande, derrita 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue las croquetas de cangrejo y cocine hasta que estén doradas por la parte inferior, de 2 a 3 minutos. Déles la vuelta y cocine hasta que estén doradas uniformemente por todos lados. Sirva con salsa de mostaza.

Nota

Estas croquetas de cangrejo son muy esponjosas, pero si se cocinan con cuidado en una sartén antiadherente, quedarán crujientes. No son las croquetas de cangrejo tradicionales, sino una forma diferente de servir la carne de cangrejo.