Mermelada verde

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 1 cucharada.

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 4
calorías 241, grasa total 19 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 7 GRAMO., carbohidratos 16 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 314 mg, azúcar 1 GRAMO.

Si tus verduras de hoja verde en la nevera empiezan a marchitarse, ¡es hora de darles una segunda oportunidad! No podrás preparar una ensalada espectacular, pero sí una mermelada vibrante y sabrosa para aperitivos. Esta es la manera perfecta de aprovechar tanto las verduras de hoja verde densas (como la col rizada o la acelga) como el perejil, el cilantro o la albahaca delicados antes de que se echen a perder por completo. Usa las verduras que tengas a mano. La mermelada terminada se puede untar en tostadas, pizza o servir como salsa para pescado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Se pueden marchitar entre 170 y 220 g de verduras de hoja verde densas, como la col rizada, la acelga y la berza (4-5 tazas).
Se pueden marchitar entre 60 y 100 g de hojas tiernas, como perejil, cilantro, albahaca y estragón (2-3 cucharadas).
2 dientes de ajo
1/4 taza + 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
4 aceitunas Kalamata sin hueso, finamente picadas
1 cucharadita de alcaparras, escurridas y picadas finamente (opcional)
Una pizca generosa de azúcar (blanca o morena) + más al gusto.
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido o vinagre de vino blanco

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: col rizada, acelga, col de hojas, perejil, cilantro, albahaca, estragón, ajo, aceitunas Kalamata, alcaparras, azúcar, hojuelas de pimiento rojo, zumo de limón, vinagre de vino

Cocinar el plato según la receta:

Recorta los tallos de todas las verduras. Trocea o desgarra las hojas.
Coloca la cesta de vapor en una cacerola grande con 5 cm de agua. Lleva a ebullición y añade todas las hierbas y el ajo. Tapa, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las hierbas y el ajo estén blandos, aproximadamente 10 minutos. Las hierbas más gruesas pueden tardar 5 minutos más. Retira del fuego y deja reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para poder manipularlas (o deja que se enfríe por completo). Pica finamente las hierbas (incluido el ajo); deberías obtener una pasta gruesa y grumosa.

En una cacerola mediana a fuego medio, calienta 1/4 de taza de aceite de oliva. Agrega las aceitunas y las alcaparras, si las usas, y cocina, revolviendo, hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto. Agrega la mezcla de hierbas picadas, el azúcar, las hojuelas de pimiento rojo y una pizca grande de sal. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina, revolviendo constantemente, hasta que las hierbas se ablanden y se marchiten ligeramente, aproximadamente 4 minutos. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva y el jugo de limón. Agrega más sal o azúcar si es necesario.
Deje enfriar a temperatura ambiente. Guarde la mermelada de hierbas en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 5 días.

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