Ensalada de pomelo y rúcula

Votos: 1

Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 147, grasa total 5 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 24 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 11 mg, sodio 529 mg, azúcar 17 GRAMO.

Una ensalada elegante, perfecta para una ocasión especial, con pomelo jugoso, rúcula fresca y nueces sabrosas aderezadas con yogur. Asegúrese de retirar con cuidado las membranas del pomelo para evitar que el exceso de amargor arruine la experiencia.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 taza de nueces
1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida
2 cucharaditas de azúcar moreno claro
1 cucharadita de comino molido
0,5 cucharaditas de pimentón
Una pizca de pimienta de cayena
1/3 taza de yogur griego natural
El jugo de medio limón
1 cucharada de miel
2 cucharaditas de vinagre de arroz (sin sal ni azúcar)
2 pomelos rosados
2 tallos de apio, cortados en rodajas finas
2 cabezas de endivias belgas, cortadas en trozos grandes.
5 tazas de rúcula fina
1 manojo pequeño de cebollino, cortado en trozos de 1 cm.

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Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 190 °C (375 °F) y cubre una bandeja para hornear con papel vegetal. En un bol mediano, mezcla las nueces, la mantequilla derretida, el azúcar moreno, el comino, el pimentón, la pimienta de cayena y ¼ de cucharadita de sal. Remueve bien y extiende las nueces sobre la bandeja preparada. Hornea hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos. Remueve y deja enfriar.
Mientras tanto, prepare el aderezo: en un tazón pequeño, combine el yogur, el jugo de limón, la miel, el vinagre de arroz y una pizca de sal y pimienta negra; reserve.

Recorta los extremos de los pomelos, retira la cáscara y la parte blanca. Corta las membranas y separa los gajos, desechándolos en un recipiente grande.
Añade las nueces especiadas, el apio, la endivia, la rúcula y las cebolletas al bol con el pomelo. Agrega el aderezo de yogur, sazona con sal y pimienta y mezcla bien.

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