tartaletas de huevo de Hong Kong

Votos: 5

Cómo preparar tartaletas de huevo al estilo de Hong Kong

Tiempo: 3 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 202, grasa total 12 GRAMO., grasas saturadas 7 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 19 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 76 mg, sodio 74 mg, azúcar 5 GRAMO.

Las tartaletas de huevo chinas se presentan en varias variedades: originarias de Hong Kong, son tartaletas de hojaldre con un relleno de huevo menos dulce que el de otros postres similares. Se consumen durante todo el año en el desayuno o como merienda después de la escuela o a media tarde. En Hong Kong, existen panaderías especializadas exclusivamente en tartaletas de huevo: cuando se hornea una tanda recién hecha, su delicioso aroma dulce inunda toda la manzana, atrayendo a los clientes.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa de mantequilla

3/4 taza de harina de primera calidad
11 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 1 cm.

Masa sobre agua

1 taza de harina de primera calidad + extra para el trabajo
0,5 cucharaditas de azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal gruesa
1 huevo grande, batido
3,5 cucharadas de agua fría
Equipos especiales: 12 moldes para tartaletas, de 7,5 cm de tamaño.

relleno de huevo

5 cucharadas de leche entera
1/4 taza de azúcar granulada
2 huevos grandes
2 cucharadas de leche condensada sin azúcar
1/4 cucharadita de extracto de vainilla

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, leche concentrada

Cocinar el plato según la receta:

Masa de mantequilla:

Coloca la harina y la mantequilla en un procesador de alimentos y pulsa hasta obtener una pasta espesa y suave, aproximadamente 2 minutos. Coloca la masa sobre papel film y dale forma de cuadrado de 12,5 cm (5 pulgadas). Refrigera hasta el momento de usar.
Masa sobre agua:

Coloca la harina, el azúcar, la sal y 3 cucharadas de huevo batido en un procesador de alimentos (reserva el huevo batido restante para el relleno). Pulsa varias veces para combinar. Vierte el agua fría y pulsa hasta que se forme una bola irregular y antiadherente, aproximadamente 2 minutos. Envuelve la masa en film transparente y congélala durante 20 minutos.

relleno de huevo:

Mientras la masa reposa, coloque la leche y el azúcar en una cacerola pequeña y caliente a fuego alto hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 1 minuto. Deje enfriar por completo, aproximadamente 5 minutos.
En un bol grande, bate los huevos con el huevo batido reservado hasta que no queden grumos de clara, aproximadamente 1 minuto. Incorpora la leche condensada sin azúcar, el extracto de vainilla y la mezcla de leche fría. Cuela el relleno dos veces con un colador de malla fina en una jarra medidora con pico vertedor. Retira la espuma que se forme en la superficie del relleno. Envuelve la jarra medidora con film transparente y refrigérala hasta que esté lista para usar.
Prepara la masa:

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa hasta formar un cuadrado de 25 cm. Coloca la masa de mantequilla en forma de rombo en el centro del cuadrado. Dobla la masa interior sobre la exterior, retirando el exceso de harina. Extiende la masa hasta formar un rectángulo de 12 x 30 cm. Dobla ambos lados cortos hacia el centro y luego dobla por la mitad, como si cerraras un libro. Envuelve en film transparente y congela durante 20 minutos.
Extiende la masa formando un rectángulo de 12 x 30 cm con el lado liso hacia abajo. Dobla ambos lados cortos hacia el centro y luego dóblala por la mitad, como si cerraras un libro. Envuelve en film transparente y congela durante 20 minutos. Repite el proceso una vez más.
Después de que la masa haya reposado en el congelador durante los últimos 20 minutos, extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de 27,5 x 35 cm (11 x 14 pulgadas) y un grosor de poco menos de 0,5 cm (0,2 pulgadas). Con un cortador de galletas de 8 cm (3 pulgadas), corte 12 círculos. Apile los círculos, intercalados con film transparente, y colóquelos en el congelador durante unos 10 minutos para que se endurezcan.
Coloca un círculo de masa en cada uno de los doce moldes para tartaletas, presionándolo hacia los lados. Coloca los moldes sobre la bandeja para hornear preparada. Pincha la base de cada tartaleta tres veces con un tenedor. Refrigera hasta que la masa se endurezca, aproximadamente 30 minutos.
Coloque la rejilla en la bandeja inferior del horno y precaliente el horno a 190 °C.
Reparte con cuidado el relleno de huevo entre 12 moldes forrados (aproximadamente 1 1/2 cucharadas por molde, dejando un espacio de 0,6 cm en el borde). Hornea las tartaletas hasta que los bordes empiecen a dorarse, de 20 a 22 minutos. Baja la temperatura del horno a 175 °C y continúa horneando hasta que la corteza esté bien dorada y el relleno ligeramente inflado, de 13 a 15 minutos. Deja enfriar en el horno con la puerta entreabierta hasta que el relleno de huevo se ablande, unos 5 minutos. Transfiere la bandeja a una rejilla y deja enfriar lo suficiente para poder manipular las tartaletas, unos 15 minutos. Retira las tartaletas de los moldes y disfrútalas ligeramente tibias o completamente frías.