Mini sándwiches de bistec empanizado frito

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 1751, grasa total 127 GRAMO., grasas saturadas 38 GRAMO., proteínas 56 GRAMO., carbohidratos 97 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 268 mg, sodio 1936 mg, azúcar 26 GRAMO.

Ree Drummond prepara estos sándwiches en miniatura con filete empanizado y frito, tierno y crujiente. En lugar de los panecillos tradicionales, hornea galletas rápidas y hojaldradas, y en vez de salsas compradas, usa una salsa cremosa casera de suero de leche.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Filete empanizado

Chuletas de res de 1,3 kg
2 tazas de leche agria o kéfir
2 tazas de harina
1 cucharada de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de sal y especias
3/4 cucharadita de pimentón
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1,5 tazas de leche
2 huevos grandes
3 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharadas (55 g) de mantequilla salada

Galletas

250 g (1 taza + 2 cucharadas) de mantequilla sin sal, fría
4,5 tazas de harina con levadura incorporada, más extra para enharinar.
2 cucharadas de azúcar
1,5 cucharadas de levadura en polvo
2 cucharaditas de sal gruesa
1 taza de leche agria o kéfir
3/4 taza de crema espesa
2-3 cucharadas de mantequilla salada derretida

Salsa

1 taza de harina
3 litros (12 cucharadas) de leche + más si es necesario
2 tazas de leche agria o kéfir
2 cucharaditas de sal gruesa
4 cucharaditas de pimienta negra recién molida
Tomates en rodajas para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, harina con levadura incorporada, paprika, pimienta de cayena molida, sal con especias, pimienta negra, tomates, leche, leche agria, kéfir

Cocinar el plato según la receta:

Filete empanizado:

Corta las chuletas en dieciocho porciones de entre 60 y 80 gramos cada una y colócalas en un bol. Vierte la leche cuajada, remueve y deja marinar durante 1 hora.
Coloca la harina, la pimienta, la sal, el pimentón y la pimienta de cayena en un recipiente poco profundo y mezcla. Bate la leche y los huevos en otro recipiente.

Retire la carne de la marinada con unas pinzas, sacudiéndola para eliminar el exceso de líquido. Primero, reboce unos cuantos filetes en la mezcla de harina, luego páselos rápidamente a la mezcla de huevo y, finalmente, de nuevo a la de harina. Coloque los filetes rebozados en una bandeja para hornear y repita el proceso con el resto de la carne. En este punto, puede cubrir las chuletas y refrigerarlas hasta el momento de freírlas.
En una sartén grande de hierro fundido, calienta el aceite vegetal y la mantequilla a fuego medio-alto. Fríe los filetes, de 4 a 5 a la vez, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados, de 2 a 3 minutos por cada lado. Colócalos sobre una bandeja para hornear cubierta con papel absorbente. Cubre los filetes ligeramente con papel de aluminio para mantenerlos calientes.
Galletas:

Precalentar el horno a 175°C.

Ralla la mantequilla sin sal gruesamente y congélala durante 2-3 minutos. En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, mezcla la harina con levadura, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Agrega la mantequilla rallada y bate hasta que esté bien integrada y la mantequilla tenga grumos del tamaño de un guisante. Vierte poco a poco el suero de leche y la crema de leche y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Coloca la masa sobre una superficie enharinada, forma un rectángulo irregular con las manos y extiéndela hasta que tenga un grosor de 2 cm. Si la masa aún está pegajosa, añade otras 2 cucharadas de harina con levadura. Enharina un cortador de galletas redondo de 6 cm y corta tantas galletas como puedas. Junta los recortes de masa, extiéndelos hasta que tengan un grosor de 2 cm y corta más círculos. Deberías tener 18 círculos en total. Coloca los círculos en dos sartenes de hierro fundido de 35 cm, úntalos con mantequilla salada derretida y hornea hasta que estén dorados, de 25 a 30 minutos.
Salsa:

Vierta toda la grasa de la sartén donde frió los filetes en una taza medidora de vidrio. Regrese 1 taza de grasa a la sartén y caliéntela a fuego medio-alto. Espolvoree con harina. Revuelva la mezcla hasta que se forme una pasta. Sin dejar de remover, incorpore gradualmente la leche y el suero de leche. Añada sal, pimienta y más leche si la salsa parece demasiado espesa. Deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que espese.
Coloca los panecillos, los filetes y la salsa en la mesa e invita a cada comensal a preparar su propio sándwich. Sírvelo con rodajas de tomate y patatas fritas.