Pastel de masa de levadura con carne picada, salvia y verduras.

Votos: 1

Tiempo: 4 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 460, grasa total 21 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 14 GRAMO., carbohidratos 54 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 17 mg, sodio 469 mg, azúcar 2 GRAMO.

Para quienes no disfrutan del relleno de pan aguado con aves, pero sí de los carbohidratos, esta receta combina todos los sabores del relleno de pan para rellenar un pavo. La humedad de las verduras crea un interior ligeramente cocido, pero con una corteza deliciosa. Cubierto con salchicha dorada, salvia aromática y perejil, este relleno de pavo se convertirá en tu nuevo favorito para las fiestas. Córtalo en cuadrados y sírvelo como guarnición.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

2 cucharadas de mantequilla sin sal
4 tallos de apio, picados finamente
1 cebolla, picada finamente
1/4 taza de hojas frescas de salvia, finamente picadas
2 cubos de caldo de pollo
pimienta negra molida gruesa
6 tazas de harina de primera calidad
7 g de levadura seca activa (2 y 1/4 cucharaditas)
2 cucharaditas de azúcar
2,5 tazas de agua tibia (aproximadamente 28 °C)
0,5 tazas + 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
1 taza de hojas de perejil fresco, finamente picadas.
450 g de carne de cerdo molida con hierbas italianas, pimentón, ajo y semillas de anís.

Salmuera

Sal marina gruesa, para espolvorear.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, carne de cerdo picada, cebollas, apio, sabio, perejil

Cocinar el plato según la receta:

Relleno:

En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla hasta que esté espumosa, pero sin que se dore. Añada el apio y la cebolla y cocine, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas, pero sin que se doren, de 12 a 15 minutos. Espolvoree con salvia, cubitos de caldo y 1 cucharadita de pimienta negra, y añada 1/4 de taza de agua. Cocine, removiendo con frecuencia, hasta que el caldo se haya disuelto y cubierto las verduras, y el agua se haya evaporado, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a un plato y deje enfriar a temperatura ambiente.
Masa:

Mientras tanto, en el bol de una batidora de pie, combine la harina, la levadura y el azúcar. Con la batidora equipada con el gancho para amasar a baja velocidad, vierta el agua tibia y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle hasta que la harina esté completamente humedecida. Deje reposar durante 5 minutos.

Añade 2 cucharadas de sal gruesa y amasa a velocidad media durante 5 minutos. La masa se tensará al principio y luego se ablandará. Pasados 5 minutos, estará muy húmeda y se pegará al fondo del bol, pero no a los lados. Mezclando a baja velocidad, añade las verduras frías y el perejil.
Engrasa el interior de un bol grande (con capacidad para al menos el doble de la masa) con 2 cucharadas de aceite de oliva. Con una espátula, transfiere la masa al bol, dándole la vuelta una vez para que se impregne bien de aceite. Cubre con un plato y deja levar durante unas 2 horas. La masa debería duplicar su tamaño.
Mientras tanto, calienta una cucharadita de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Agrega la carne de cerdo molida y cocina, deshaciendo los grumos con el dorso de una cuchara, durante unos 5 minutos. Pásala a un plato y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Vierta el cuarto de taza restante de aceite de oliva en el fondo de una bandeja para hornear con borde de 30 x 45 cm. Con las manos, extienda el aceite uniformemente por el fondo y los lados de la bandeja.
Coloca la masa sobre una bandeja para hornear y alísala ligeramente con las manos. Dale la vuelta y estírala suavemente para que quede una capa uniforme sobre la bandeja. Puede que los bordes ofrezcan cierta resistencia. Si empieza a encogerse, déjala reposar 10 minutos y vuelve a estirarla, trabajando desde el centro hacia los bordes para conseguir un grosor uniforme. Extiende el relleno uniformemente por encima y, con las yemas de los dedos, haz pequeñas hendiduras en la superficie, presionando con firmeza pero sin perforar la masa por completo.
Salmuera:

Disuelva 1 cucharadita de sal gruesa en 1/4 de taza de agua tibia. Rocíe la superficie para recoger la salmuera en las grietas. Cubra con una bandeja para hornear invertida o con film transparente ligeramente rociado con aceite en aerosol. Deje reposar en un lugar cálido durante 45 minutos para que la masa vuelva a levar.
Mientras tanto, precalienta el horno a 230 °C (430 °F). Forma una bola con la masa y espolvorea con sal marina. Hornea, girando la bandeja a la mitad del tiempo, hasta que el bizcocho esté bien dorado por arriba y por abajo, de 30 a 35 minutos. Rocía con aceite de oliva y deja reposar durante 5 minutos. Con una espátula, transfiere el bizcocho a una rejilla y deja que se enfríe.

Nota

Los cubos suelen variar de tamaño y la consistencia del relleno puede ser más espesa. Utilice la cantidad de caldo en polvo necesaria para 2 tazas de líquido.