Ensalada de calabaza delicata asada en almíbar de arce con semillas de calabaza

Votos: 3

Cómo preparar ensalada de calabaza delicata asada con sirope de arce y semillas de calabaza

Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 229, grasa total 18 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 14 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 5 mg, sodio 415 mg, azúcar 5 GRAMO.

«Me encanta cocinar calabaza delicata porque tiene una piel tan tierna que no hace falta pelarla», dice Alexandra Atter. «Combino la calabaza con sirope de arce, chile en polvo y sal, y después de asarla, queda dulce, picante y salada a la vez: un verdadero festín para el paladar».

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 calabaza delicata (aproximadamente 750 g) (variedad de calabaza de invierno con frutos cilíndricos de color crema con rayas verdes o naranjas. Tiene una piel tierna que se puede comer después de cocinarla).
1 cucharada de jarabe de arce
5 cucharadas + 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita chile en polvo
1/3 taza de semillas de calabaza crudas, peladas.
1/4 cucharadita de pimentón ahumado picante
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharada de chalotas picadas
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 diente de ajo pequeño, rallado
1 cabeza pequeña de lechuga frisée (endivia rizada), cortada en trozos pequeños (110 g)
1 lechuga pequeña, cortada en trozos pequeños (110 g)
1 cabeza de lechuga Bibb, cortada en trozos pequeños (140 g)
0,5 cucharadas de semillas de granada
1/3 taza de queso de cabra desmenuzado
Sal y pimienta negra molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: calabaza, ensalada frisée, lechuga Bibb, mostaza de Dijon, granada, semilla de calabaza, condimento de chile, paprika, vinagre de jerez, queso de cabra, chalotes, ajo, jarabe de arce

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 230°C.
Recorta los extremos de la calabaza delicata y córtala por la mitad a lo largo. Con una cuchara, retira las semillas y deséchalas. Coloca la calabaza con el lado cortado hacia abajo y córtala transversalmente en semicírculos de 0,5 cm de grosor.

En una bandeja para hornear con borde, mezcla la calabaza con jarabe de arce, 1 cucharada de aceite de oliva, 3/4 de cucharadita de chile en polvo, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta molida hasta que quede bien cubierta. Extiende las mitades de calabaza uniformemente sobre la bandeja.
Hornea hasta que los trozos de calabaza estén tiernos y empiecen a dorarse, de 20 a 22 minutos.
Mientras se asa la calabaza, calienta una cucharadita de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega las semillas de calabaza, el pimentón, el cuarto de cucharadita restante de chile en polvo, un cuarto de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina, revolviendo, hasta que las semillas empiecen a reventar y a dorarse, de 2 a 3 minutos. Retira del fuego y transfiere las semillas especiadas a un recipiente pequeño resistente al calor.
Repostaje: En un tazón pequeño, bate el vinagre de jerez, la chalota, la mostaza, el ajo, 1/8 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora gradualmente las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva batiendo hasta emulsionar. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. La vinagreta de jerez se puede refrigerar en un frasco hermético hasta por una semana.
Coloca todas las hojas de lechuga en una ensaladera grande. Agrega la mayor parte de las semillas sazonadas, los granos de granada y el queso de cabra, reservando un poco para decorar. Rocía el aderezo uniformemente alrededor del borde de la ensaladera. Mezcla bien para que se impregnen todos los ingredientes.
Añade la calabaza asada y remueve. Espolvorea con las semillas restantes, las semillas de granada y el queso de cabra, y sirve.