Salmón a la plancha envuelto en hojas de parra (sin descongelar)

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Cómo cocinar salmón a la parrilla envuelto en hojas de parra (sin descongelar)

Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 746, grasa total 55 GRAMO., grasas saturadas 15 GRAMO., proteínas 38 GRAMO., carbohidratos 20 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 124 mg, sodio 857 mg, azúcar 3 GRAMO.

La clave de esta receta son las hojas de parra. Puedes asar el salmón rápidamente en ellas sin descongelarlo. Evitan que el pescado se pegue a la parrilla y, además, son comestibles. Este método rápido tiene otras ventajas. Primero, el adobo se endurece en el filete congelado, lo que facilita envolverlo, y el pescado adquiere un sabor más intenso al asarlo. Segundo, los trozos precocidos se mantienen firmes y son fáciles de voltear. Sirve el pescado con arroz y ensalada para una cena completa y deliciosa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 tazas de tomates cherry
4 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de ouzo de anís
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de ralladura de limón
0,5 cucharaditas de orégano seco
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
4 filetes de salmón congelados, de 170 g cada uno, enjuagados y secados con papel de cocina.
16-20 hojas de parra en conserva, enjuagadas y secadas con palmaditas.
2 cucharadas de hierbas frescas y tiernas picadas, como perejil, orégano, menta y/o cebollino.
Arroz hervido, para servir
Ensalada verde, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: salmón, hojas de vid, tomates cherry, ralladura de limón, orégano, menta

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta la parrilla a fuego medio y prepara la zona de calor indirecto. En una parrilla de gas (con 3 o más quemadores), enciende todos los quemadores a fuego medio-alto. Después de unos 15 minutos, apaga uno de los quemadores centrales y reduce el fuego de los restantes a medio. Si tienes una parrilla de carbón, coloca un encendedor de chimenea con briquetas quemadas en un lado de la parrilla. Coloca una bandeja de goteo en el otro lado para evitar llamaradas. Asegúrate de consultar el manual de instrucciones de tu parrilla.
Mientras tanto, en una cacerola pequeña apta para parrilla, combine los tomates, la mantequilla, el ouzo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de ralladura de limón y 1/2 cucharadita de sal; reserve.

En un tazón pequeño, combine las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva con 1 cucharadita de ralladura de limón, orégano, hojuelas de pimiento rojo y 1 cucharadita de sal. Unte la mezcla uniformemente sobre la parte carnosa del filete de salmón.
Coloca una hoja de parra con las nervaduras hacia arriba sobre una superficie de trabajo limpia, con la punta hacia afuera. Coloca otra hoja encima, superponiéndolas unos 2 cm. Repite el proceso con dos hojas más si son grandes, o con tres si son pequeñas. Las hojas deben quedar alineadas. Coloca un filete de salmón sobre la hoja de parra más cercana a ti y, sujetando la hoja, enróllalo. Transfiere el salmón a un plato y enrolla el filete restante de la misma manera.
Asa el salmón a fuego directo, dándole la vuelta una vez, hasta que las hojas de parra se doren ligeramente, unos 5 minutos. Pásalo a la parte menos caliente de la parrilla y coloca la sartén con los tomates a fuego directo. Tapa la parrilla y cocina hasta que los tomates se abran, la mezcla esté jugosa y el salmón esté firme y opaco, unos 12 minutos, dependiendo del grosor del filete.
Coloca el salmón envuelto en una fuente. Incorpora las hierbas a la mezcla de tomate y vierte los tomates sobre el pescado. Sirve con arroz y ensalada.

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