Sopa fría de calabacín con trozos de pollo ahumado

Votos: 2

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 400, grasa total 30 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 15 GRAMO., carbohidratos 25 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 30 mg, sodio 923 mg, azúcar 8 GRAMO.

La sopa fría de calabacín es tan refrescante en verano como el gazpacho español. Es muy suave, con una ligera cremosidad gracias a la leche agria y, sobre todo, ligera. El calabacín se saltea en mantequilla con puerros, luego se cuece a fuego lento en agua y se tritura con leche agria hasta obtener una consistencia suave. Sirva la sopa bien fría, adornada con trozos de pollo a la parrilla aderezados con mostaza de grano, zumo y ralladura de limón, hierbas frescas y picatostes crujientes.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

0,7 kg de calabacín (2-3 frutos medianos), troceado.
6 cucharadas de aceite de oliva
2 puerros (partes blancas y verde claro), cortados por la mitad a lo largo y en rodajas finas en forma de media luna.
2 hojas de laurel (preferiblemente frescas)
0,5 tazas de leche agria o kéfir
1 taza de eneldo fresco + 2 cucharadas de eneldo picado
0,5 taza de perejil fresco + 2 cucharadas de perejil picado
2 tazas colmadas de pan blanco con corteza, cortado en cubos
2 tazas, cortadas en trozos pollo a la parrilla, sin piel
0,5 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada + 1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de mostaza granulada

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 200°C.
En una cacerola grande o una olla de hierro fundido, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los puerros, sazona con sal y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, de 4 a 5 minutos. Agrega el calabacín, la hoja de laurel y una pizca de sal; cocina, revolviendo, hasta que esté completamente cubierto, aproximadamente 2 minutos. Agrega 4 tazas de agua, 1/2 cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta negra. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el calabacín esté muy tierno, aproximadamente 10 minutos. Retira la hoja de laurel.

Si es necesario, procese la mezcla de calabacín por tandas y viértala en una licuadora. Incorpórela a la leche agria, 1 taza de eneldo y 1/2 taza de perejil. Vierta la mezcla en un bol grande de metal colocado dentro de otro bol con agua helada. Deje enfriar durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazone con sal al gusto.
Mientras tanto, mezcla los cubos de pan con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, y colócalos en una bandeja para hornear. Hornea durante 10-12 minutos.
En un bol, combine el pollo, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, la ralladura y el jugo de limón, la mostaza y 1 cucharada de eneldo picado y perejil picado. Salpimiente y mezcle bien.
Sirve la sopa en tazones y cúbrela con el pollo y los picatostes. Espolvorea con eneldo y perejil picados.

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