Sopa de ratatouille de verano

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 442, grasa total 21 GRAMO., grasas saturadas 7 GRAMO., proteínas 18 GRAMO., carbohidratos 44 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 42 mg, sodio 1073 mg, azúcar 0 GRAMO.

Esta sustanciosa sopa de verduras contiene los mismos ingredientes que el popular estofado francés: berenjena, calabacín, tomate, cebolla y ajo. Todas las verduras se añaden a la olla y se cuecen a fuego lento en un orden específico según su tiempo de cocción. Luego se cubre con caldo de pollo y se cuece a fuego lento hasta que estén tiernas. Para una versión vegetariana, utilice caldo de verduras. La sopa se sirve con una guarnición de perejil fresco picado, queso parmesano rallado, zumo de limón recién exprimido y aceite de oliva.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla, cortada en rodajas finas
1 berenjena, cortada en cubos de 2 cm.
2 dientes de ajo picados
0,7 kg de tomates, picados gruesamente
3 tazas de caldo de verduras
1 calabacín, cortado en trozos de 1 cm.
0,5 taza de perejil fresco finamente picado
0,5 taza de queso parmesano rallado (unos 30 g)
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
Pan sin corteza, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: berenjenas, calabacín, tomates, cebollas, ajo, queso parmesano, tostada

Cocinar el plato según la receta:

En una olla grande o cacerola, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y 1/4 de cucharadita de sal, tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y dorada, aproximadamente 4 minutos.
Reduce el fuego a medio y añade la berenjena y el ajo. Tapa y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena esté dorada y empiece a ablandarse, unos 4 minutos. Añade los tomates; tapa y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a deshacerse, unos 3 minutos.

Entrar a raudales caldo de verdurasAñade media cucharadita de sal y un poco de pimienta. Tapa y deja que hierva, luego retira la tapa y cocina a fuego lento hasta que la berenjena esté tierna, unos 10 minutos. Agrega el calabacín y continúa cocinando a fuego lento hasta que esté tierno, unos 5 minutos más; sazona con sal y pimienta al gusto.
En un tazón pequeño, combine el perejil, el queso parmesano, el jugo de limón y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Espolvoree cada porción de sopa con la mezcla de perejil y queso y sírvala con pan.

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