Batata asada con miso, pasta de sésamo y furikake de col rizada.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
calorías 77, grasa total 2 GRAMO., grasas saturadas 0 GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 14 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 212 mg, azúcar 3 GRAMO.
“Siempre que planifico un menú, intento incluir batatas de alguna forma”, comparte Jerome Grant. “Históricamente, las batatas representaban un recuerdo de su hogar para muchos sureños que emigraron al norte tras la Guerra Civil estadounidense. Son ricas en nutrientes y combinan a la perfección con ingredientes de otras cocinas. Para este plato de batatas al horno, decidí preparar furikake casero para equilibrar su dulzor natural y añadirle más sabor umami. Los japoneses suelen preparar el furikake con algas, pero yo añadí berza, un ingrediente más común. Las semillas de sésamo llegaron a Estados Unidos desde el Caribe en el siglo XVIII y los esclavos las utilizaban para enriquecer sus platos cuando escaseaba la carne. Con el tiempo, el sésamo se ha convertido en un ingrediente esencial de la cocina sureña, presente tanto en platos dulces como salados. En mi receta, preparé una pasta de sésamo rápida y la rocié sobre las batatas”.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 hojas de col rizada, sin tallos, cortadas en cuadrados de 2 cm.
- Aceite de aguacate
- 1 chalota grande, finamente picada
- 2 cucharaditas de raíz de jengibre pelada y picada
- 1 cucharada de pasta de miso amarillo
- 3 batatas pequeñas, lavadas y cortadas por la mitad a lo largo.
- 1,5 tazas de semillas de sésamo
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 150 °C (300 °F). Cubre dos bandejas para hornear con papel vegetal. Lava las hojas verdes y sécalas bien con una centrifugadora o con papel de cocina. Mezcla las hojas verdes con 1 cucharadita de aceite de aguacate y 1/2 cucharadita de sal. Extiéndelas en una sola capa sobre una de las bandejas preparadas. Hornea hasta que estén doradas y crujientes, de 15 a 18 minutos. Deja enfriar la col rizada en la bandeja. Aumenta la temperatura del horno a 220 °C (425 °F).
- En una sartén pequeña, calienta 1/4 de taza de aceite de aguacate a fuego medio-alto. Agrega la chalota y el jengibre y cocina hasta que estén dorados, de 3 a 5 minutos. Con una espumadera, retira la chalota y el jengibre fritos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Agrega el miso a la sartén y mézclalo con el aceite aromatizado. Retira del fuego.
- Con una brocha de repostería, unta las batatas por todos lados con la mezcla de miso y aceite. Sazona las batatas con sal y pimienta al gusto y colócalas en la segunda bandeja para hornear preparada. Hornea hasta que estén tiernas, de 30 a 40 minutos.
- Coloca las semillas de sésamo en una sartén mediana y tuéstalas a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que desprendan aroma, aproximadamente 5 minutos. En un tazón pequeño, mezcla 1 cucharada de semillas tostadas, hojuelas de pimiento rojo, las chalotas fritas y el jengibre. Incorpora suavemente la col crujiente a la mezcla.
- Muele las semillas de sésamo restantes en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave. Sazona con sal al gusto.
- Coloca la batata caliente en un plato. Rocíala con un poco de pasta de sésamo (guarda la pasta restante en un recipiente hermético). Cubre con furikake de col y sirve caliente. ¡Buen provecho!Nota
En lugar de simplemente partir la batata por la mitad, puedes cortarla en trozos del tamaño que prefieras; solo ten en cuenta que esto afectará el tiempo de cocción.
Si no encuentras pasta de miso amarillo, puedes sustituirla por miso blanco.
El furikake también se puede preparar con col rizada, acelga o cualquier otra verdura de hoja verde densa. Para realzar su sabor umami, se pueden añadir champiñones en polvo o copos de bonito, así como semillas de sésamo negro.
Autor de la receta - Jerome Grant es un chef estadounidense especializado en cocina asiática y del norte de África (Museo ubicado en el National Mall en Washington, D.C.).
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