Sopa de miso con batata asada y furikake con col rizada

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Cómo preparar sopa de miso con batatas asadas y furikake con col rizada

Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 550, grasa total 46 GRAMO., grasas saturadas 20 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 32 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 20 mg, sodio 1062 mg, azúcar 7 GRAMO.

«Las batatas son un ingrediente básico en mi menú», comparte el autor de la receta, Jerome Grant. «Esta deliciosa hortaliza de raíz es rica en nutrientes y tiene un sabor intenso. Para mi puré de batata al estilo miso, uso furikake, un condimento japonés muy popular que se suele espolvorear sobre arroz o pescado. En lugar de algas, prefiero usar cualquier verdura de hoja verde densa y de temporada, como la col rizada. El furikake y la col rizada son una guarnición estupenda para esta sopa dorada de batata con leche de coco».

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Furikake con col rizada

8 hojas de col rizada, quitar las nervaduras, cortar las hojas en cuadrados de 2,5 cm.
Aceite de aguacate
0,5 cucharaditas de sal marina
1 chalota grande, finamente picada
2 cucharaditas de raíz de jengibre pelada y picada
0,5 taza de semillas de sésamo
1,5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo

sopa de batata

4 batatas medianas, peladas y lavadas
4 cucharadas de mantequilla sin sal
0,5 cucharadas de aceite de aguacate
2 zanahorias medianas, peladas y picadas finamente.
1 cebolla mediana, picada finamente
1/4 taza de ajo picado
1/4 taza de raíz de jengibre pelada y picada
2 cucharadas de vinagre de coco
2 cucharadas de pasta de miso amarillo
1 lata (400 g) de leche de coco entera
4 tazas de caldo de verduras
pimienta blanca molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: batata, col de hojas, zanahoria, raíz de jengibre, leche de coco, miso (pasta de soja), granos de pimienta blanca, hojuelas de pimiento rojo, escamas de sal marina, sésamo

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 150 °C (300 °F). Cubre una bandeja para hornear con papel vegetal. Lava las hojas de col rizada y sécalas bien con papel absorbente. Mezcla las hojas con 1,5 cucharaditas de aceite de aguacate y sal. Extiende las hojas en una sola capa sobre la bandeja preparada. Hornea hasta que estén crujientes, de 15 a 18 minutos. Deja enfriar en la bandeja. El furikake con col rizada se puede preparar con un día de antelación..
En una sartén pequeña, calienta 1/4 de taza de aceite de aguacate a fuego medio-alto. Agrega las chalotas y el jengibre y cocina hasta que estén dorados, de 3 a 5 minutos. Con una espumadera, retira las chalotas y el jengibre fritos y colócalos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

Coloca las semillas de sésamo en una sartén mediana y tuéstalas a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que desprendan aroma, aproximadamente 5 minutos. En un bol pequeño, mezcla las semillas de sésamo tostadas, las hojuelas de pimiento rojo, las chalotas fritas y el jengibre. Incorpora suavemente la col crujiente a la mezcla. Una vez que el furikake se haya enfriado, transfiérelo a un recipiente hermético hasta el momento de usarlo.
Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Cubre una bandeja para hornear con papel vegetal. Pincha las batatas suavemente con un tenedor. Hornea en la bandeja preparada hasta que los jugos empiecen a burbujear y las batatas estén tiernas, de 40 a 50 minutos.
sopa de batata:

En una cacerola grande, combine la mantequilla y el aceite de aguacate y caliente a fuego medio-bajo. Una vez derretida la mantequilla, agregue las zanahorias, la cebolla, el ajo y el jengibre, y cocine hasta que la cebolla esté transparente, de 6 a 10 minutos. Sazone con sal. Añada el vinagre y el miso a la cacerola y cocine durante 3 minutos.
Pela las batatas. Coloca la pulpa en un bol grande y machácala ligeramente. Añade el puré a la cacerola. Agrega la leche de coco y el caldo. Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos.

En esta receta, puedes sustituir la batata por calabaza, zanahorias o cualquier otra hortaliza de raíz que prefieras. El furikake también se puede preparar con col rizada, acelga o cualquier otra verdura de hoja verde suculenta. Puedes intensificar el sabor umami de tu furikake añadiendo polvo de champiñones o copos de bonito, así como semillas de sésamo negro.
Licúa la sopa hasta obtener una consistencia suave en una licuadora de alta potencia o con una batidora de mano. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, decorada con furikake y repollo. Para un toque picante, rocía con aceite de chile.

Autor de la receta - Jerome Grant es un chef estadounidense especializado en cocina asiática y del norte de África (Museo ubicado en el National Mall en Washington, D.C.).

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