Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Esta ensalada increíblemente deliciosa, sustanciosa y saludable combina todos los vibrantes colores, sabores y texturas de sus ingredientes. La base es pasta orzo cocida y lentejas marrones, coronada con coliflor. Los tomates cherry frescos, la acelga y las aceitunas le dan a la ensalada una jugosidad excepcional. Una mezcla de hierbas —perejil, eneldo y menta— le aporta un toque extra de frescura. Sirva esta ensalada como guarnición de pescado o carne, o como plato principal.

Ingredientes:

• 1 cabeza grande (o 2 pequeñas) de coliflor, de aproximadamente 0,7 kg (1,7 lb), cortada en ramilletes de 2,5 cm (1 pulgada).
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad o en cuartos si son grandes.
• 2 tazas de hojas de acelga (aproximadamente 4 hojas grandes) + 1/4 de taza de tallos finamente picados
• 1 y 2/3 tazas de lentejas marrones cocidas (aproximadamente 2/3 de taza crudas)
• 1 taza colmada de pasta orzo cocida (unos 90 g cruda)
• 0,5 tazas de aceitunas verdes sin hueso, picadas gruesamente.
• 0,5 tazas de hojas de perejil, picadas gruesas.
• 3 cucharadas de eneldo finamente picado
• 2 cucharadas de menta picada
• 0,5 cucharaditas de ralladura de limón + 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 0,5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

coliflor, tomates cherry, acelga, lentejas, pasta orzo, aceituna, perejil, eneldo, menta, ralladura de limón, hojuelas de pimiento rojo

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Coloca la coliflor en una bandeja para hornear con borde. Rocíala con 2 cucharadas de aceite de oliva, salpimienta y hornea hasta que esté tierna y ligeramente dorada, aproximadamente 20 minutos. Deja enfriar.
Paso 2
• En un bol grande, combine la coliflor asada, los tomates cherry, las hojas y tallos de acelga, las lentejas, la pasta orzo, las aceitunas, el perejil, el eneldo y la menta. Añada la ralladura y el jugo de limón, las hojuelas de pimiento rojo, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y sirva.

Votos: 1

Autor de la receta - Eddie Jackson es un jugador de fútbol americano (equipo de fútbol americano Alabama Crimson Tide).