Ensalada de col rizada al horno
Votos: 2
Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 522, grasa total 34 GRAMO., grasas saturadas 7 GRAMO., proteínas 21 GRAMO., carbohidratos 40 GRAMO., fibra 12 GRAMO., colesterol 26 mg, sodio 919 mg, azúcar 11 GRAMO.
calorías 522, grasa total 34 GRAMO., grasas saturadas 7 GRAMO., proteínas 21 GRAMO., carbohidratos 40 GRAMO., fibra 12 GRAMO., colesterol 26 mg, sodio 919 mg, azúcar 11 GRAMO.
Esta receta busca demostrar la versatilidad de la col rizada en una sola ensalada: crujiente, jugosa y tierna, y a la vez un superalimento en cualquier presentación. Combina a la perfección con frijoles, almendras y trocitos de tocino crujiente, todo ello aderezado con una exquisita vinagreta de arce agridulce.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 manojos grandes de col rizada roja (aproximadamente 1,3 kg), tallos recortados (700 g de col rizada común)
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 5 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 8 lonchas de beicon, cortadas en trozos de 1 cm.
- 4 dientes de ajo grandes, picados
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
- 2 cucharadas de jarabe de arce natural
- 1 lata (430 g) de frijoles carita, enjuagados
- 0,5 tazas de agujas de almendra tostadas
- 1 chalota grande, cortada en rodajas finas
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Cocinar el plato según la receta:
- Precaliente el horno a 150 °C con la rejilla en la posición central.
- Reserva 170 gramos de hojas de col rizada pequeñas (de no más de 5 cm). Corta el resto de la col rizada en tiras finas y colócalas en un bol grande. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre y ¼ de cucharadita de sal. Mezcla con las manos, apretando suavemente, hasta que la col rizada empiece a ablandarse ligeramente, de 1 a 2 minutos.
- Coloca las hojas de col rizada restantes en una bandeja para hornear y rocíalas con una cucharada de aceite de oliva. Sazona ligeramente con sal y pimienta. Hornea hasta que la col rizada comience a dorarse por los bordes, de 12 a 15 minutos, removiéndola suavemente a la mitad del tiempo.
- Mientras tanto, fríe el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente, de 12 a 15 minutos. Transfiérelo a un plato cubierto con papel absorbente. Apaga el fuego y desecha toda la grasa derretida de la sartén excepto 2 cucharadas. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocina a fuego lento hasta que el ajo se ablande, revolviendo constantemente, aproximadamente 2 minutos. Incorpora el vinagre y el jarabe de arce restantes. Incorpora lentamente la mantequilla restante batiendo con un batidor de varillas. Sazona con sal al gusto.
- Retira la col del horno y déjala reposar durante al menos 5 minutos para que termine de ponerse crujiente mientras se enfría.
- Para preparar la ensalada, mezcle suavemente la col rizada fresca, las judías verdes, las almendras, las chalotas y el beicon crujiente con la vinagreta. Cubra con la col rizada crujiente. Sirva inmediatamente.
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