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Croquetas de puré de patatas con bacalao seco: una receta detallada.

Ingredientes:

• 225 g de bacalao salado seco, sin piel ni espinas.
• 450 g de patatas medianas, bien lavadas con un cepillo, peladas y cortadas en cuartos.
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de hojas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de cebollino fresco picado, más un poco más para decorar.
• Sal y pimienta negra molida
• 2 yemas de huevo batidas
• Aceite vegetal para freír
• 1 taza de harina de rápida recuperación
• Salsa alioli con huevos para servir (ver receta a continuación)

Alioli con huevos:

• 8 dientes de ajo machacados
• 2 yemas de huevo
• 1 taza de aceite de oliva
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón ahumado

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

bacalao, papa, cebollino, ajo, huevos, salsa alioli, paprika, perejil

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Preparación:

Paso 1
• Remoje el bacalao en agua fría durante 24-36 horas y refrigérelo, cambiando el agua ocasionalmente. Escurra. Coloque el bacalao en una cacerola mediana y cúbralo con agua hasta que quede a 2,5 cm por encima del pescado.
Paso 2
• Coloca las patatas en otra cacerola y cúbrelas con agua. Cocina durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas y el pescado empiece a deshacerse. Escurre y deja enfriar el pescado y las patatas.
  
  Pasa las patatas por un pasapurés y colócalas en un bol. Desmenuza el bacalao con las manos o un tenedor, retirando las espinas. En un bol grande, mezcla el bacalao, las patatas, el ajo, las hierbas, sal y pimienta al gusto y las yemas de huevo. Refrigera durante una hora.
Paso 3
• Precalienta la freidora.
  
  Forma una bola o hamburguesa con 2 cucharadas de la mezcla, cúbrela con harina y resérvala mientras preparas las croquetas restantes. Fríelas por tandas hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos. Deberías obtener aproximadamente 12 croquetas.
Paso 4
• Retirar y secar con papel absorbente. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir las croquetas en un plato con salsa alioli. Espolvorear con perejil.
  
  Alioli con huevos: Coloca el ajo y las yemas de huevo en una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Con la licuadora en marcha, vierte poco a poco suficiente aceite para crear una salsa emulsionada espesa. Sazona con sal y pimentón.
  Rendimiento: 1,5 tazas

Votos: 3