Col rizada estofada con mantequilla de hierbas
Votos: 1
Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Valor nutricional por ración:
calorías 895, grasa total 93 GRAMO., grasas saturadas 58 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 16 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 244 mg, sodio 648 mg, azúcar 5 GRAMO.
calorías 895, grasa total 93 GRAMO., grasas saturadas 58 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 16 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 244 mg, sodio 648 mg, azúcar 5 GRAMO.
La col rizada, de textura consistente, se estofa en una sabrosa mantequilla con chiles, cebollas, vinagre de sidra de manzana y un toque de azúcar moreno, lo que le confiere una gama de sabores —intensos, ácidos y caramelizados— que convierten a esta sencilla verdura en una guarnición navideña espectacular.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Col rizada
- 1 taza (220 g) de mantequilla especiada, receta a continuación
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 chiles tailandeses, finamente picados, o 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo picante (opcional)
- 900 g de col rizada, sin tallos y con las hojas picadas.
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- Sal gruesa
mantequilla especiada
- 900 g de mantequilla sin sal
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 chalotas picadas
- Raíz de jengibre de 5 cm, pelada, rebanada y machacada.
- 1,5 cucharadas de semillas de cilantro
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1,5 cucharaditas de fenogreco
- 1,5 cucharaditas de ajwain
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 0,5 cucharaditas de canela molida
- 0,5 cucharaditas de cúrcuma molida
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola grande, derrita la mantequilla de hierbas (ver abajo) a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el chile, si lo usa, y cocine hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente 5 minutos. Agregue la col rizada, mézclela con el vinagre, el azúcar moreno y ¼ de cucharadita de sal, y deje que hierva. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que las hojas estén muy tiernas, aproximadamente 1 hora y media. Sirva la col rizada caliente.
mantequilla especiada
Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Agrega el ajo, la chalota, el jengibre, el cilantro, el comino, el fenogreco, el ajwain, la pimienta negra, la canela y la cúrcuma. Cocina a fuego muy lento durante 30 minutos para que se desarrollen los sabores. La mantequilla no debe oscurecerse. Retira la espuma y las semillas que floten y deja reposar la mantequilla durante unos 10 minutos para que el sedimento se deposite en el fondo. Cuela cuidadosamente la mantequilla especiada a través de un colador forrado con varias capas de gasa en un recipiente. Deja enfriar, luego tapa y refrigera. La mantequilla especiada se puede conservar durante varios meses.
Salida: 3 cucharadas.- Nota
Las berzas tienen hojas grandes y lisas, mientras que la col rizada tiene hojas rizadas. Estas verduras se utilizan como guarnición en las fiestas navideñas, a menudo guisadas, ahumadas o especiadas para realzar su sabor.
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