Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Antes de que la col rizada se popularizara, las familias afroamericanas solían cocinar berza. Para que la col rizada quede tierna y sabrosa, es importante preparar bien las hojas. Antes de cortarla, retire las nervaduras y tallos gruesos; cuanto más fina sea la hoja, mejor. Tradicionalmente, la col rizada se estofa con carne ahumada (las alitas de pavo ahumadas son una buena opción), lo que le aporta un sabor intenso a su textura ligeramente amarga.

Ingredientes:

• 3 manojos grandes de col rizada fresca (aproximadamente 2 kg)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 0,5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 450 g de alitas o muslos de pavo ahumados, cortados en trozos de 4-5 cm.
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 2 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
• 1/4 taza + 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

col de hojas, pavo, vinagre de sidra de manzana, polvo de ajo, cebolla en polvo

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Lava y seca la col rizada. Corta cada hoja por la mitad, retirando y desechando el tallo central. Apila varias hojas, enróllalas firmemente formando tubos y córtalas en rodajas finas. Corta los tubos restantes de la misma manera. Reserva.
Paso 2
• En una cacerola grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva y sofríe las hojuelas de pimiento rojo y el ajo durante unos 30 segundos. Agrega el pavo ahumado y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, de 3 a 5 minutos. Agrega las hojuelas de pimiento rojo y sofríe durante 30 segundos. Agrega aproximadamente un tercio de las hierbas picadas, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el pimentón. Agrega las hierbas restantes; sazona con 1 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida. Agrega el caldo de pollo y el vinagre y revuelve (unas pinzas son útiles para esto).
Paso 3
• Reduzca el fuego a bajo y tape. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén marchitas, tiernas y de color más oscuro, de 30 a 40 minutos. Sazone con sal y pimienta, y rocíe con vinagre al gusto.

Votos: 1