Chili vegetariano con frijoles, calabacín y champiñones.

Votos: 4

Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Valor nutricional por ración:

calorías 311, grasa total 7 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 13 GRAMO., carbohidratos 51 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.

Emeril Lagasse sirve este chili picante sobre arroz y corona cada plato con crema agria y trozos de aguacate blando.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 tazas de frijoles rojos hervidos o enlatados (escurrir y enjuagar)
2 tazas de frijoles blancos (escurrir y enjuagar)
1 calabacín mediano, cortado en cubos pequeños (con los extremos recortados)
680 g de sombreros de champiñones portobello lavados y cortados en dados (aproximadamente 5 grandes)
2-3 chiles serranos, picados (sin tallo ni semillas), al gusto.
4 tomates grandes, pelados, sin semillas y picados.
1 lata (425 g) de salsa de tomate
1 taza de caldo de verduras o agua
2 cucharadas de aceite de canola
1,5 tazas de cebolla picada
1 taza de pimiento rojo picado
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas. chile en polvo
1 cucharada de comino molido
1 y 1/4 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/4 taza de hojas de cilantro fresco picado
Arroz integral cocido, maíz, como guarnición.
Crema agria o yogur natural colado, aguacate en cubos, cebolletas y mezcla de especias criollas, para servir.

Mezcla de especias criollas:

2,5 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de pimienta de cayena
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de tomillo seco

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Calienta el aceite en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el pimiento, el ajo y el chile serrano. Cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos.

Agrega el calabacín y los champiñones y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 6 minutos, hasta que suelten su jugo y comiencen a dorarse por los bordes. Agrega el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta de cayena y cocina, revolviendo, hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 30 segundos.
Agrega los tomates y revuelve bien. Añade los frijoles, la salsa de tomate y el caldo de verduras, revuelve bien y deja que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos.

Retirar del fuego y añadir el cilantro. Ajustar la sazón al gusto.

Para servir, coloque 1/4 de taza de arroz integral en el fondo de un tazón hondo. Vierta el chili sobre el arroz. Adorne cada porción con una cucharada de crema agria y aguacate. Espolvoree con mezcla de especias criollas y cebolletas picadas y sirva.

Mezcla de especias criollas: Mezclar bien todos los ingredientes. Rinde: 2/3 de taza.

Categorías:

receta / Cena / Contenido calórico de las comidas preparadas / Platos vegetarianos / Sopas / Sopas espesas y guisos / / cocina americana / Emeril Lagasse

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