Sándwich de albóndigas y zanahorias encurtidas

Votos: 7

Cómo preparar un sándwich de albóndigas con zanahorias encurtidas

Tiempo: 1 hora y 30 minutos más tiempo de marinado.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Sándwich de albóndigas y zanahorias encurtidas: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Sándwiches

1 ración de albóndigas de cerdo a la barbacoa vietnamita (ver receta a continuación)
4 raciones (170 g) de pan francés, cortado por la mitad a lo largo.
4 cebolletas, cortadas en rodajas finas en diagonal
Zanahorias encurtidas vietnamitas (ver receta a continuación)
4 jalapeños y/o serranos o chiles tailandeses cortados en rodajas finas
Condimento Nuoc Cham (ver receta a continuación)
Mayonesa de buena calidad (opcional)
Ramitas de cilantro fresco para decorar (opcional)
Ramitas de menta fresca para decorar (opcional)

Albóndigas de cerdo a la barbacoa vietnamitas "Nem Nuong"

700 g de carne de cerdo magra, como por ejemplo solomillo, cortada en cubos pequeños (retirar todos los tendones y cartílagos).
1/2 taza de chalota finamente picada
3 cucharadas de ajo picado
4 cucharaditas de azúcar
2,5 cucharadas de salsa de pescado vietnamita (Nuoc nam)
1 y 1/4 cucharaditas de pimienta negra molida
5 cucharadas de arroz glutinoso de grano corto (como el arroz para sushi)
110 g de grasa de cerdo cortada en cubos
Aceite vegetal
Equipo: 6-8 brochetas de bambú de 20 cm de largo (remojar en agua tibia durante al menos 30 minutos).

Zanahorias encurtidas vietnamitas (Carot Chua)

3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas finas en diagonal.
1/2 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
1/4 cucharadita de sal

Condimento Nuoc Cham

2 dientes de ajo pequeños, picados o machacados
1 chile rojo pequeño fresco, sin semillas y finamente picado.
2,5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de jugo de lima fresco
1/4 cucharada de vinagre de arroz
1/4 taza de salsa de pescado vietnamita (Nuong nam)
1/4 taza de agua
1-2 cucharadas de zanahorias finamente ralladas

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, zanahoria, pimiento jalapeño, chile serrano, junquillo, chalotes, ajo, salsa de pescado, vinagre de arroz, zumo de lima, arroz de grano redondo, cilantro, menta, mayonesa

Cocinar el plato según la receta:

Sándwiches para 4 personas: Con un cuchillo afilado, corta 24 albóndigas en rodajas finas. Coloca las rodajas de albóndigas uniformemente sobre las 4 mitades inferiores de los panecillos. Cubre cada mitad inferior con 1 cebolleta picada, zanahorias encurtidas en rodajas y pimiento en rodajas al gusto. Rocía con salsa Nuoc Cham y luego cubre cada mitad superior con más salsa (al gusto).

Unta mayonesa en el pan, si lo deseas. Cubre las albóndigas con la parte superior de los panecillos y sirve los sándwiches, cortados por la mitad (opcional). Coloca la salsa Nuoc Cham restante en un recipiente pequeño y resérvala (opcional). Decora con cilantro fresco y ramitas de menta, si lo deseas.
Albóndigas de cerdo a la barbacoa vietnamita: En un tazón pequeño, combine la carne de cerdo, las chalotas, el ajo, el azúcar, la salsa de pescado y la pimienta. Mezcle bien, tape y refrigere durante al menos una hora o toda la noche. Luego, congele durante 30 minutos, hasta que esté ligeramente congelado.

Coloca el arroz en una sartén pequeña y caliéntalo a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que esté tostado, dorado y fragante. Transfiérelo a un plato para que se enfríe. Una vez frío, coloca el arroz en un molinillo de café y muélelo hasta obtener un polvo fino. Mide 3 cucharadas de polvo. Guarda el resto para otro uso o deséchalo.

Transfiera la mezcla de carne parcialmente congelada a un procesador de alimentos y procese hasta obtener una pasta suave y espesa. Agregue la manteca y procese hasta que esté suave o finamente picada. Agregue el arroz tostado en polvo y pulse varias veces para combinar. No procese en exceso, o la mezcla se volverá pegajosa.
Precaliente la parrilla a fuego medio-bajo.

Transfiere la mezcla de carne a un tazón pequeño. Engrasa ligeramente tus manos. Toma aproximadamente una cucharada y media colmada de la mezcla y forma una bola lisa. Vuelve a engrasarte las manos según sea necesario. Ensarta las albóndigas en brochetas de bambú, colocando tantas como sea posible en cada una.

Engrase ligeramente la parrilla y ase las brochetas de albóndigas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien cocidas, entre 20 y 30 minutos. Sirva tibias o a temperatura ambiente.
Zanahorias encurtidas (Carot chua): Coloca las zanahorias en un recipiente pequeño hecho de material inerte.

En una cacerola pequeña, combine el vinagre, el azúcar y la sal. Lleve a ebullición. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente. Vierta la mezcla tibia de vinagre sobre las zanahorias y marine en el refrigerador durante al menos una hora y hasta dos semanas.

Condimento Nuoc Cham: En un mortero, machaca el ajo, el chile y el azúcar hasta obtener una pasta homogénea. Agrega el jugo de lima, el vinagre, la salsa de pescado y el agua, y revuelve. Incorpora las zanahorias y sirve inmediatamente, o refrigera en un recipiente hermético y no reactivo hasta por 2 días.