Timbal de berenjena con pasta
Complejidad: promedio
Porciones: 4 - 6
Tamaño de la porción: 1 de 6
calorías 789, grasa total 49 GRAMO., grasas saturadas 17 GRAMO., proteínas 35 GRAMO., carbohidratos 53 GRAMO., fibra 10 GRAMO., colesterol 103 mg, sodio 1222 mg, azúcar 15 GRAMO.
Los timbales se convirtieron en la joya de la corona de la alta cocina francesa en la corte real en el siglo XVIII. En aquella época, preparar timbales se consideraba un signo de buen gusto y de ideas culinarias progresistas. El término en sí no se refiere específicamente al plato, sino a la técnica utilizada para prepararlo; se prestaba gran atención a su presentación y se decoraba meticulosamente. Una base de masa hecha de pasta, berenjena o arroz se coloca en el fondo y los lados de una fuente para hornear y se rellena con diversos rellenos de carne. Incluso hoy en día, este impresionante guiso adornará cualquier mesa festiva, cautivando no solo por su apariencia sino también por su sabor. Para los timbales de berenjena, es mejor elegir berenjenas más largas para que sea más fácil cubrir el relleno. Su preparación requiere cierta habilidad. Forre la base de la fuente con berenjenas fritas. Rellénela con una mezcla de carne picada, queso y pasta, y hornee. Una vez que el queso se haya derretido, el timbal mantendrá su forma y será un deleite para la vista.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 berenjenas medianas, cortadas en rodajas de 0,5 cm de grosor.
- 1/3 cucharada de aceite de oliva más 2 cucharadas de l.
- 0,5 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 220 g de pasta penne (plumas)
- 1 cebolla mediana, picada
- 250 g de carne picada
- 250 gr. Salchicha italiana de cerdo
- 1/4 taza de vino Marsala o de Oporto
- 1 taza de guisantes verdes congelados, descongelados
- 2 cucharadas. salsa marinara
- 1,5 tazas de queso mozzarella ahumado o suluguni, cortado en cubos (aproximadamente 180 g)
- 3/4 taza de queso Pecorino Romano o Parmesano finamente rallado, más 1/4 taza
- 1 taza de hojas de albahaca picadas
- Equipos especiales: bandeja de horno extensible con un diámetro de 22 cm.
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca una sartén para parrilla a fuego medio-alto o precalienta una parrilla de gas o carbón. Con una brocha de repostería, unta ligeramente las rodajas de berenjena con 1/3 de taza de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa las berenjenas hasta que estén tiernas y doradas con marcas de la parrilla, aproximadamente 4 minutos por cada lado.
- Pon a hervir una olla grande con agua salada. Añade la pasta y cocínala durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté al dente. Luego, escúrrela.
- Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté blanda, aproximadamente 3 minutos. Agrega la carne molida de res y la salchicha de cerdo y cocina por otros 5 minutos, desmenuzando la carne molida con una cuchara de madera. Vierte el Marsala y cocina a fuego lento durante 3 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado. Luego apaga el fuego. Agrega los guisantes verdes y salsa marinaraMezcla todo y añade los dos tipos de queso, la albahaca y la pasta cocida.
- Precalentar el horno a 170°C.
- Cubre el fondo y los lados de un molde desmontable con berenjena frita, superponiendo las rodajas y dejando que sobresalgan por los bordes. Coloca la pasta y la mezcla de carne picada en el centro y extiéndela uniformemente por todo el molde. Cubre con las rodajas de berenjena restantes y añade más hasta cubrir completamente el timbal.
- Hornea durante unos 30 minutos, hasta que esté bien caliente y el queso se haya derretido. Deja reposar el timbal durante 10 minutos, luego desmóldalo sobre una fuente y retíralo del molde. Espolvorea con el cuarto de taza restante de queso Pecorino Romano, córtalo en rebanadas y sírvelo.
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