Huevos a la florentina sobre tortitas con filete de ternera
Votos: 1
Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 790, grasa total 56 GRAMO., grasas saturadas 25 GRAMO., proteínas 43 GRAMO., carbohidratos 28 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 564 mg, sodio 690 mg, azúcar 2 GRAMO.
calorías 790, grasa total 56 GRAMO., grasas saturadas 25 GRAMO., proteínas 43 GRAMO., carbohidratos 28 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 564 mg, sodio 690 mg, azúcar 2 GRAMO.
Los huevos a la florentina se diferencian de los más famosos huevos Benedict por usar una capa de espinacas en lugar de jamón. Un panecillo inglés tostado, cortado por la mitad, se cubre con espinacas escalfadas, un huevo escalfado y se rocía con salsa holandesa con estragón. Se sirven con un filete de solomillo sellado a la sartén. Con solo un par de minutos de cocción por cada lado, se disfruta de todo el sabor y la jugosidad de un filete poco hecho. Córtalo en lonchas finas a contrapelo y la carne se derretirá en la boca.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- Filete de solomillo de 450 g (de 1 a 2 cm de grosor)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 8 tazas de espinacas tiernas (unos 150 g)
- 4 panecillos ingleses, cortados por la mitad horizontalmente y tostados.
- 8 huevos grandes + 1 yema de huevo
- 110 g de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos
- El jugo de medio limón
- 1 cucharadita de estragón fresco picado
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola grande y ancha, añade 7,5 cm de agua y llévala a ebullición. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego alto. Sazona el bistec con sal y pimienta negra, añádelo a la sartén y cocínalo hasta que esté dorado, de 2 a 4 minutos por cada lado para un término medio. Pásalo a una tabla de cortar y deja reposar la carne.
- Baja el fuego a medio; añade las espinacas y 2 cucharadas de agua y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 2 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reparte las mitades de panecillo inglés en los platos y cúbrelas con las espinacas.
- Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine la yema de huevo, la mantequilla, el jugo de limón y una cucharada de agua. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita y la salsa espese, aproximadamente 3 minutos. Agregue el estragón y sazone con sal y pimienta. Tape y mantenga caliente.
- Añade vinagre al agua hirviendo y luego reduce el fuego para que hierva a fuego lento. Casca un huevo en un tazón pequeño o ramequín y sumérgelo con cuidado en el agua; repite el proceso con los huevos restantes. Cocina hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas, aproximadamente 3 minutos. Retira los huevos con una espumadera, sécalos con papel de cocina y colócalos sobre los panecillos ingleses.
- Corta el filete a contrapelo y colócalo en los platos. Vierte la salsa sobre los huevos.
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