Ensalada de fajitas con pechugas de pollo

Votos: 2

Cómo preparar ensalada de fajitas de pechuga de pollo

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Ree Drummond sirve esta exquisita ensalada tex-mex con todos los ingredientes dispuestos de forma apetitosa sobre una bandeja de hojas de lechuga: una presentación vibrante, perfecta para una reunión informal en casa o en el jardín junto a la parrilla. La ensalada incluye ingredientes tradicionales de fajitas: pechuga de pollo y pimientos asados con especias, maíz asado, aguacate, tomates, queso y hierbas frescas. Prepara una bandeja grande para esta ensalada, o mejor aún, una tabla para una presentación más impactante.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Ensalada

6 filetes de pechuga de pollo (de tres mitades de pechuga)
4 cucharadas de aceite de oliva + extra para engrasar la parrilla
2 pimientos rojos, cortados en 4 trozos
2 pimientos amarillos, cortados en 4 trozos
3 mazorcas de maíz, quitar las hojas y los pelos, partir las mazorcas por la mitad.
3 aguacates, partidos por la mitad y sin hueso.
Medio limón, para rociar

Condimento para fajitas

1 cucharada. chile en polvo
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de azúcar granulada
1 cucharadita de sal gruesa
0,5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
0,5 cucharaditas de pimienta negra molida

Aderezo de cilantro y lima

0,5 tazas de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharadita de ralladura de lima + 1/4 taza de jugo de lima
1 cucharadita de sal gruesa
0,5 cucharaditas de hojuelas de chile

Asamblea

1 cabeza de lechuga romana, hojas separadas
1 manojo de lechuga, hojas separadas
1 manojo de cilantro fresco, entero
2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
4 limas, cortadas por la mitad transversalmente
1 rueda de queso cotija, partida en trozos grandes

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Condimento para fajitas:
Mezclar en un bol chile en polvo, comino, ajo en polvo, azúcar, sal, pimienta roja y negra.
Precalienta una parrilla o plancha a fuego medio-alto y úntala con aceite de oliva. Espolvorea un tercio del sazonador para fajitas sobre un lado de las pechugas de pollo. Coloca el pollo, con el lado sazonado hacia abajo, en la parrilla y espolvorea con otro tercio del sazonador. Asa el pollo hasta que esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos por cada lado; el tiempo variará según el tamaño de las piezas. Transfiere el pollo a una bandeja para hornear para que se enfríe.

Mientras el pollo se enfría, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva con el resto del condimento en un tazón grande. Agrega los pimientos y revuelve para que se impregnen bien. Coloca los pimientos en la parrilla y cocínalos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien marcados, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Transfiérelos a una bandeja para hornear para que se enfríen.
Unta las mazorcas de maíz con dos cucharadas de aceite de oliva. Coloca las mazorcas en la parrilla y ásalas, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén bien cocidas y ligeramente tostadas, aproximadamente 10 minutos en total. Pásalas a un plato para que se enfríen.
Corta el pollo en rodajas, pero no las separes. Corta el aguacate transversalmente, igual que el pollo, sin separar las rodajas. Rocíalo con jugo de lima para evitar que se oxide.
Aderezo de cilantro y lima:
En un frasco de vidrio, combine el aceite de oliva, el cilantro, la ralladura y el jugo de lima, la sal y las hojuelas de chile, y agite.
Asamblea:
Coloca las hojas de lechuga en una tabla o fuente grande. Distribuye las rodajas de pechuga de pollo, aguacate y pimientos entre las hojas. Coloca las mazorcas de maíz en diferentes lugares y haz lo mismo con las ramitas de cilantro. El plato debe tener un aspecto informal. Añade los tomates, las mitades de lima y las lonchas de queso de la misma manera. Rocía la ensalada con un poco de aderezo para darle un toque ligero y sirve el resto aparte.