Papas Delmonico
Votos: 1
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 649, grasa total 40 GRAMO., grasas saturadas 25 GRAMO., proteínas 25 GRAMO., carbohidratos 49 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 124 mg, sodio 929 mg, azúcar 5 GRAMO.
calorías 649, grasa total 40 GRAMO., grasas saturadas 25 GRAMO., proteínas 25 GRAMO., carbohidratos 49 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 124 mg, sodio 929 mg, azúcar 5 GRAMO.
Las patatas Delmonico son una guarnición inventada a mediados del siglo XIX en el restaurante Delmonico's de Nueva York. Aunque la receta original exacta no se ha conservado, suele consistir en patatas (ralladas, en puré o en rodajas) con leche, nata y queso, horneadas como un gratinado hasta obtener una costra dorada. Muchos chefs y amas de casa intentaron imitar las patatas Delmonico, y a principios del siglo XX se hicieron increíblemente populares en Estados Unidos. Esta receta sugiere servir las patatas individualmente en pequeños ramequines. Esta versión tiene un aspecto festivo y elegante.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 900 g de patatas, peladas y cortadas en cubos de 1 cm (4-5 tubérculos medianos)
- 1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3/4 taza de leche entera
- 3/4 taza de crema espesa
- 1,5 tazas de queso blanco rallado (250 g)
- 0,5 cucharadas de parmesano recién rallado (55 gr.)
- 1 cucharada de cebollino fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- Precaliente el horno a 220 °C. Engrase cuatro moldes individuales de 300 ml con mantequilla y colóquelos sobre una bandeja de horno con borde.
- Coloca las patatas en una cacerola grande y cúbrelas con agua fría. Añade sal al agua generosamente y llévala a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, aproximadamente 10 minutos.
- Mientras tanto, en una cacerola mediana, calienta la leche y la crema a fuego medio hasta que se formen burbujas finas en los bordes, de 2 a 3 minutos. Agrega poco a poco el queso blanco, revolviendo hasta que se derrita. Retira del fuego.
- Escurre bien las patatas y vuélvelas a poner en la sartén. Baja el fuego y remueve hasta que se evapore el exceso de agua, aproximadamente 1 minuto. Machaca las patatas con un machacador hasta que queden bien trituradas. Vierte poco a poco la mezcla de leche y queso y añade 1/4 de taza de queso parmesano. Remueve. Prueba y sazona con sal y pimienta si es necesario.
- Reparte las patatas de manera uniforme entre los moldes preparados. Cubre con una cucharada del queso parmesano restante. Hornea hasta que estén doradas y burbujeantes por los bordes, aproximadamente 15 minutos. Espolvorea con cebollino y sirve.
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