Galletas de batata o calabaza
Votos: 5
Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 18
Complejidad: fácilmente
Porciones: 18
Valor nutricional por ración:
calorías 111, grasa total 4 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 17 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 195 mg, azúcar 4 GRAMO.
calorías 111, grasa total 4 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 17 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 195 mg, azúcar 4 GRAMO.
Estos panecillos hojaldrados son deliciosos tanto con batata como con calabaza. Ambas verduras tienen un sabor dulce que realza su sabor al combinarlas con especias como la canela y la nuez moscada. Al cortar la masa, es importante no girar el cortador, sino presionar firmemente hacia abajo para que los panecillos suban bien y queden esponjosos.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 y 1/4 tazas de harina leudante comprada o casera, dividida
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/3 de taza de manteca vegetal o manteca de cerdo fría, cortada en trozos de 1 cm.
- 1 taza de puré de batata o calabaza
- 1/4 taza de leche (opcional)
- 0,5 tazas de azúcar glas
- 2 cucharadas de leche agria o leche
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Recetas con ingredientes similares: harina con levadura incorporada, batata, leche, margarina, nuez moscada, canela
Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 230°C.
- Elige tu bandeja para hornear según si prefieres una corteza suave o crujiente. Para una corteza suave, usa una bandeja redonda para tarta, una bandeja para pizza o una bandeja apta para horno de 20-22 cm (8-9 pulgadas) para que los panecillos queden bien juntos. Para una corteza crujiente, elige una bandeja para hornear u otra bandeja que permita que los panecillos estén más separados para que el calor circule libremente, y engrasa la bandeja con mantequilla.
- En un bol grande, combine 2 tazas de harina con levadura, canela y nuez moscada. Es mejor usar un bol ancho que uno hondo. Reserve el cuarto de taza de harina restante. Espolvoree la manteca vegetal con harina y mezcle, frotándola con los dedos, usando el pulgar y el índice juntos (o use un tenedor, cuchillo o mezclador de repostería), hasta que la mezcla se parezca a queso feta finamente desmenuzado, con trozos no más grandes que guisantes. Agite el bol de vez en cuando para ayudar a que los trozos más grandes de manteca vegetal suban a la superficie de la harina. Si tarda más de 5 minutos en frotar, refrigere el bol durante 5 minutos para que la manteca vegetal se asiente de nuevo.
Harina con levadura incorporada:
Tamice juntos 1 taza de harina de trigo común (o 0,5 tazas de harina para pasteles con 0,5 tazas de harina de trigo común), 0,5 - 1 cucharadita de sal y 1,5 cucharaditas de levadura en polvo. - Haz un hueco profundo en el centro de la harina. Coloca la batata en el hueco y revuelve con una espátula de goma o una cuchara grande de metal con movimientos circulares amplios para incorporar rápidamente la harina a la batata. Revuelve hasta que los ingredientes secos estén humedecidos y la masa pegajosa comience a despegarse de los lados del recipiente. Si está demasiado seca, agrega de 1 a 4 cucharadas de leche. (Para panecillos de tocino, agrega 1/2 taza de tocino desmenuzado).
- Espolvorea ligeramente una tabla u otra superficie limpia con un poco de la harina restante. Coloca la masa sobre la tabla y espolvorea ligeramente la parte superior con harina. Con las manos enharinadas, dobla la masa por la mitad y extiéndela con un rodillo hasta formar un círculo de poco menos de 1 cm de grosor, añadiendo un poco más de harina si es necesario. Espolvorea la masa con más harina si es necesario y dóblala por la mitad una segunda vez. Si la masa aún está grumosa, aplánala y dóblala una tercera vez. Extiende la masa con un rodillo hasta formar un círculo de 1 cm de grosor para panecillos estándar, 2 cm de grosor para panecillos altos y 2,5 cm de grosor para panecillos jumbo. Retira cualquier resto de harina visible de la superficie. Sumerge un cortador de galletas de 5 cm en la harina restante y corta círculos de la masa, comenzando por el borde exterior y cortando muy juntos, con cuidado de no girar el cortador. Los recortes se pueden recoger y volver a extender para cortar más círculos, pero estos recortes harán que los panecillos queden más duros.
- Coloca los círculos de masa en una bandeja para hornear. Hornea en la rejilla superior del horno durante 12-14 minutos, dependiendo del grosor, hasta que estén ligeramente dorados. Pasados 6 minutos, gira la bandeja y comprueba si se están quemando por debajo. Si es así, coloca otra bandeja debajo. Continúa horneando durante otros 6-8 minutos, hasta que los bollos estén bien dorados.
- Mientras tanto, mezcla el azúcar glas con la leche hasta obtener un glaseado suave. Cuando los bollos estén listos, sácalos del horno y colócalos sobre una rejilla forrada con papel encerado. Vierte el glaseado sobre los bollos calientes. Retira el papel y el glaseado sobrante. Sirve los bollos tibios.
Autor de la receta - La trayectoria culinaria de Nathalie Dupree le ha valido el título de "Reina de la cocina sureña".
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