Lasaña con coliflor y setas silvestres

Votos: 1

Foto del plato: Johnny Miller

Primero se cubrió el fondo de la bandeja para hornear con una salsa de tomate hecha con tomates, albahaca, perejil y miel. Luego se añadió una pequeña cantidad de salsa bechamel, hecha con coliflor asada, leche y nuez moscada, licuada en una batidora. Se colocaron capas de lasaña. Se añadió una mezcla de quesos con ricotta, tomillo, Pecorino Romano y Fontina. Finalmente, se agregaron champiñones blanqueados, como setas de álamo, setas de miel o boletus. El plato se horneó y se sirvió con la salsa de tomate restante.

Tiempo: 3 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8

Una receta de lasaña, un plato principal que se sirve en fiestas y grandes banquetes. Las capas inferiores de la lasaña se empapan en salsa de tomate, mientras que la capa superior se cubre con una costra de queso horneada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para la salsa de tomate:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada finamente
2 dientes de ajo, finamente picados
Una pizca de hojuelas secas pimiento rojo
1,5 cucharaditas de miel
2 cucharadas de fresco picado basílica
Sal gruesa y pimienta recién molida
3 cucharadas de perejil fresco picado
3 tazas enlatadas tomates pera en su propio jugo, junto con el jugo

Para la salsa bechamel de coliflor:

1 cabeza de coliflor
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal gruesa y pimienta recién molida
4 cucharadas (60 g) de mantequilla sin sal
1/4 taza de harina de trigo
5 tazas de leche entera caliente
1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/2 taza de queso finamente rallado Pecorino Romano

Para la lasaña:

30 g de setas porcini secas
Sal gruesa
16 láminas de lasaña secas
450 g de queso ricotta de leche de oveja
1 huevo grande
3/4 taza de perejil fresco picado, más un poco más para decorar.
3 cucharaditas de tomillo fresco finamente picado
1 taza de queso Pecorino Romano finamente rallado
Pimienta recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, machacados
700 g de setas silvestres congeladas de diferentes variedades.
(setas porcini, setas boletus, setas de álamo temblón, setas de miel y setas mantequilla), picar
2 chalotas, finamente picadas
600 g de queso Fontinarallar gruesamente

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: cebollas, ajo, tomates pera, albahaca, perejil, Miel, coliflor, harina, leche, nuez moscada, queso Pecorino Romano, hongos, lasaña de pasta, queso ricotta, tomillo, chalotes, queso Fontina

Cocinar el plato según la receta:

Preparar la salsa de tomate: En una cacerola, calienta el aceite de oliva a temperatura media-alta.

Añade la cebolla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande, unos 8 minutos. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento y cocina durante otros 30 segundos. Incorpora los tomates y la albahaca a la sartén y continúa cocinando, machacando los tomates con una espátula, hasta que la salsa espese, unos 10 minutos.

Sazona con sal y pimienta. Vierte la salsa en una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia suave; vuelve a ponerla en la cacerola y agrega el perejil, la miel, 1/4 de cucharadita de sal y pimienta al gusto.
Prepara la salsa bechamel con la coliflor: Precalienta el horno a 180 °C. Separa la coliflor en ramilletes, corta los más grandes en ramilletes más pequeños y colócalos en una fuente para hornear. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Agrega 1,5 tazas de agua a la fuente, cúbrela con papel de aluminio y hornea hasta que esté tierna, aproximadamente 1 hora. Retira del horno.

En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Sin dejar de revolver, vierta 4 tazas de leche caliente, suba el fuego a medio-alto y deje que hierva a fuego lento. Cocine, revolviendo, hasta que la salsa espese, aproximadamente 5 minutos.

Agrega la coliflor, baja el fuego y cocina por 5 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar un poco; luego, licúa hasta obtener una salsa suave. Cuela la salsa en una cacerola limpia y calienta a fuego lento. Incorpora la nuez moscada, el queso, la sal y la pimienta al gusto, y cocina por 1 minuto. Si es necesario, diluye la salsa con la leche caliente restante.
Preparar lasaña: Coloca los champiñones porcini en un bol con 1 1/4 tazas de agua hirviendo y déjalos reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, pon a hervir una cacerola grande con agua salada. Añade las láminas de lasaña y cocínalas durante 5 minutos; escúrrelas en un colador y enjuágalas con agua fría. Pásalas a una fuente para servir. Sube la temperatura del horno a 190 °C.
En un recipiente aparte, combine el queso ricotta, el huevo, 1/2 taza de perejil, 1 cucharadita de tomillo y 1/2 taza de queso Pecorino Romano; sazone con sal y pimienta.
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego alto. Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto. Añade la mezcla de champiñones y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Agrega las chalotas y cocina hasta que se doren, aproximadamente 6 minutos.

Escurre los champiñones porcini con un colador, reservando el líquido. Pícalos groseramente y agrégalos a la cacerola; cocina durante 1 minuto. Añade el líquido de los champiñones y continúa cocinando durante 6 minutos más, hasta que se haya evaporado casi por completo. Incorpora las 2 cucharaditas restantes de tomillo y 1/4 de taza de perejil, y sazona con sal y pimienta. Retira del fuego.
Extiende un poco de salsa de tomate en el fondo de una fuente para hornear de 25 x 35 cm. Luego, vierte un poco de salsa bechamel y cubre con 4 láminas de lasaña. A continuación, extiende un poco de la mezcla de quesos, un poco de la mezcla de champiñones y espolvorea con un poco de queso fontina y pecorino romano. Sazona con sal y pimienta.

Continúa colocando los ingredientes en capas en el mismo orden, repitiendo el proceso 3 veces más y finalizando las últimas capas con láminas de lasaña, salsa bechamel y queso pecorino romano.
Coloca la lasaña sobre una bandeja para hornear, cúbrela con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos. Retira del horno y hornea durante otros 30-40 minutos, hasta que esté dorada. Retira del horno, espolvorea con perejil y deja reposar durante 15 minutos. Sirve la lasaña con la salsa de tomate restante.