Solomillo de cerdo a la parrilla con salsa de tequila y nopal.

Votos: 1

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Durante el proceso de asado, el lomo de cerdo se unta constantemente con una salsa barbacoa de tequila y nopal, lo que le confiere un sabor vibrante con notas agridulces. La carne queda increíblemente tierna y jugosa, con crujientes marcas de la parrilla. Para determinar el punto de cocción perfecto, recomendamos usar un termómetro para carne. Esto garantizará un sabor y una textura óptimos. El lomo se corta en rodajas y se sirve con la salsa barbacoa restante.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cerdo

2 lomos de cerdo, sin grasa (aproximadamente 0,7 - 1 kg en total)
Aceite de canola o de cacahuete para engrasar.
1,5 tazas de salsa barbacoa de tequila y nopal (receta a continuación)

Salsa barbacoa de tequila y nopal

3 cebollas rojas medianas, 2 enteras, 1 picada
1 cucharada de aceite de colza
3/4 taza de puré de tuna congelado, descongelado
3 cucharadas de mantequilla
0,5 cucharaditas de semillas de cilantro tostadas y molidas
1,5 cucharaditas de semillas de comino tostadas y molidas
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
2 chiles serranos, sin semillas ni tallo y finamente picados.
3 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de ralladura de lima
0,5 taza de salsa Worcestershire blanca
0,5 tazas de tequila
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de jugo de lima
3/4 taza de agua
2 cucharaditas de sal gruesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, salsa barbecue, chile serrano, vinagre de sidra de manzana, zumo de lima, tequila, salsa Worcestershire, cilantro, comino

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta la parrilla a fuego medio.
Unta los lomos de cerdo con aceite vegetal. Sazona con sal y pimienta negra. Frota la parrilla con una toalla de papel empapada en aceite vegetal. Asa los lomos, dándoles la vuelta según sea necesario, hasta que estén crujientes por todos lados.

Con una brocha, unta el lomo de cerdo con la salsa. Dale la vuelta cada 2 minutos aproximadamente y vuelve a untarlo con salsa para asegurar una caramelización uniforme. Cocina hasta que un termómetro insertado en el centro del lomo marque 63 °C (145 °F) para un término medio o 70 °C (165 °F) para un término bien cocido.
Coloca los solomillos sobre una rejilla o plato y deja reposar la carne en un lugar cálido durante al menos 5-7 minutos. Lleva la salsa restante a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Corta la carne en rodajas y sírvela con la salsa para mojar o rocíala por encima.

Salsa barbacoa de tequila y nopal

Mezcla la cebolla morada con aceite de canola y sofríela hasta que esté muy blanda por dentro, aproximadamente 1 hora. Pela la cebolla y desecha las capas exteriores que se hayan ennegrecido. Colócala en una licuadora junto con el puré de tuna y licúa a alta velocidad hasta obtener una mezcla homogénea. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).

Calienta 1 cucharada (15 g) de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté ligeramente caramelizada, aproximadamente 5 minutos. Agrega el cilantro, el comino, las hojuelas de pimiento rojo, el chile serrano, el ajo y la ralladura de lima. Cocina hasta que desprendan aroma, aproximadamente 2 minutos.

Añade la salsa Worcestershire, el tequila, el vinagre de manzana y el jugo de lima. Cocina a fuego medio hasta que la salsa se reduzca a la mitad.

Agregue el puré de cebolla, agua y sal al gusto y deje que hierva.

Retira del fuego y añade la mantequilla restante. Puedes triturar la salsa en una batidora para obtener una consistencia más suave, o dejarla tal cual.