Puré de batata con mantequilla dorada
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 503, grasa total 31 GRAMO., grasas saturadas 20 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 52 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 89 mg, sodio 694 mg, azúcar 15 GRAMO.
calorías 503, grasa total 31 GRAMO., grasas saturadas 20 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 52 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 89 mg, sodio 694 mg, azúcar 15 GRAMO.
Para maximizar la riqueza e intensidad de su puré de batata, Alex Guarnaschelli lo prepara con batatas asadas. Tras el horneado, la pulpa se tritura fácilmente con una cuchara o un batidor. Alex tuesta de nuevo el puré en el horno para concentrar el sabor y, a continuación, lo sazona con nata y una mezcla de mantequilla oscura, zumo de naranja, melaza y jerez seco para obtener una guarnición festiva espectacular.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 900 g de boniato mediano con piel, lavar bien y secar con un paño de cocina.
- 1/4 taza de crema espesa
- 1 cucharada de mantequilla sin sal ablandada + 110 g
- 1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido + un poco de ralladura de naranja
- 1 cucharada de jerez seco
- 1 cucharada de melaza
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Coloca las batatas en una sola capa sobre una bandeja para hornear y ponla en el centro del horno. Hornea hasta que al pincharlas con un cuchillo, estén completamente tiernas, de 45 minutos a 1 hora, dependiendo del tamaño de las batatas. Retira las batatas del horno y baja la temperatura a 190 °C (350 °F).
- Coloca la batata sobre una superficie plana y usa un cuchillo afilado para cortarla por la mitad a lo largo. Usa una cuchara sopera para extraer la pulpa de la cáscara.
- Transfiera la pulpa a una fuente mediana apta para horno. Remueva suavemente hasta obtener un puré con trozos y colóquela en el horno. Hornee durante 10 minutos, luego remueva la pulpa nuevamente. Hornee durante otros 10 minutos. Retire del horno.
- Calienta la crema en una cacerola pequeña. Transfiere la pulpa de la batata a un tazón mediano y mézclala con 1 cucharada de mantequilla y la crema. Sazona con sal al gusto.
- Salsa cremosa:
Calienta una sartén y añade los 110 g de mantequilla restantes. Calienta hasta que se derrita y adquiera un color marrón claro. Pásala a un bol para evitar que se dore demasiado. Añade el zumo de naranja, la ralladura de naranja, el jerez y la melaza. Prueba y sirve inmediatamente con boniatos.
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