Sopa pho de ternera

Votos: 1

Tiempo: Las cinco en punto.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 1105, grasa total 53 GRAMO., grasas saturadas 22 GRAMO., proteínas 99 GRAMO., carbohidratos 51 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 292 mg, sodio 1689 mg, azúcar 9 GRAMO.

Para preparar una auténtica sopa pho vietnamita, es fundamental elaborar un caldo casero rico y sabroso. Este caldo se prepara con huesos de res, carne y rabo de buey. Para obtener un caldo claro y uniforme, asegúrese de escurrir el agua inmediatamente después de que hierva y retirar la espuma y el exceso de grasa durante la cocción. Otro ingrediente esencial en la sopa pho son los fideos de arroz. Existen en diferentes grosores, pero los finos son los mejores. Sirva la sopa terminada rociada con salsas picantes asiáticas (sriracha, sambal oelek) al gusto.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Sopa Pho

1,3 kg de huesos de res (preferiblemente con articulaciones)
1 kg de rabo de buey, cortado en trozos de 2,5 cm de grosor.
700 g de paleta de res
1 cebolla grande sin pelar, cortada por la mitad a lo largo de la raíz.
220 g de jengibre sin pelar, cortado por la mitad a lo largo.
1/4 taza de salsa de pescado
4 dientes de ajo enteros
4 anís estrellado entero
1 rama de canela
1 cucharadita de granos de pimienta negra
30 g de azúcar candi amarillo (candis) o 2 cucharadas de azúcar granulada
1 paquete de 220 g de fideos de arroz secos
450 g de filete de cadera cortado en lonchas finas
Equipos especiales: tamiz fino

Por servir

1/4 taza de cilantro fresco picado
1/4 taza de cebolla cortada en rodajas finas
0,5 taza de brotes de soja
0,5 tazas de hojas de albahaca tailandesa
2 limas, cortadas en gajos
Salsa Sriracha o sambal-olek
Salsa hoisin, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, brotes de soja, salsa hoisin, salsa Sriracha, cal, raíz de jengibre, fideos de arroz, salsa de pescado, granos de pimienta negra, clavel, semillas de anís, canela, albahaca, cilantro

Cocinar el plato según la receta:

Coloca los huesos de res, el rabo de buey, el cuello y 1 cucharada de sal en una cacerola grande. Agrega agua fría hasta cubrir la carne por completo (unos 5 cm). Calienta a fuego alto hasta que hierva y cocina hasta que se forme espuma en la superficie, aproximadamente 10 minutos. Escurre los huesos y la carne en un colador y enjuágalos bien con agua fría.
Lava la olla, añade los huesos y la carne, y agrega suficiente agua fría para cubrirlos por completo (unos 5 cm por encima). Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie.

Mientras tanto, asa la cebolla y el jengibre a fuego directo hasta que se doren por ambos lados. Si lo prefieres, colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y ásalos en el horno, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien tostados, aproximadamente 10 minutos.
Añade la cebolla, el jengibre, la salsa de pescado, los clavos, el anís, la canela, la pimienta negra y el azúcar de roca a la cacerola y deja que hierva a fuego lento. Retira regularmente la grasa y la espuma de la superficie del caldo. Añade agua según sea necesario durante la cocción a fuego lento para mantener los huesos sumergidos.
Cocine hasta que la carne se pueda perforar fácilmente con un cuchillo, de 3 horas y media a 4 horas.
Con una espumadera, transfiera la carne y los huesos de la olla a una bandeja para hornear con borde. Deseche los huesos grandes y deje que la carne y las colas de buey se enfríen lo suficiente como para poder manipularlas, aproximadamente 10 minutos.
Mientras tanto, cuela el caldo con un colador fino en una cacerola limpia y mantenlo caliente a fuego medio. Deberías obtener aproximadamente 12 tazas de caldo. Coloca los fideos de arroz en un tazón grande y cúbrelos con agua caliente.
Deja que los fideos se remojen hasta que estén blandos, de 10 a 15 minutos, luego escúrrelos y divídelos en 6 tazones hondos.
Retire la carne de la cola de buey de los huesos y repártala entre los tazones de fideos. Corte el cuello en rodajas finas a contrapelo y repártalas entre los tazones. Coloque encima rodajas finas de solomillo y vierta el caldo caliente.
Espolvoree con cilantro y cebollino y sirva con brotes de soja, albahaca, lima, salsa Sriracha y salsa hoisin.

Nota

El azúcar de roca amarilla se puede encontrar en mercados asiáticos y en internet. Se puede sustituir por azúcar granulada.