Costillas ahumadas en salsa barbacoa de arce

Votos: 1

Cómo preparar costillas a la barbacoa ahumadas con sirope de arce

Tiempo: 3 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 770, grasa total 42 GRAMO., grasas saturadas 15 GRAMO., proteínas 50 GRAMO., carbohidratos 51 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 176 mg, sodio 875 mg, azúcar 42 GRAMO.

Aunque no tengas un ahumador o parrilla, Trisha Yearwood te enseñará a ahumar en casa sobre la estufa. Necesitarás una olla de hierro fundido, papel de aluminio resistente y una cesta para cocinar al vapor. Siguiendo sus instrucciones paso a paso, podrás construir fácilmente un ahumador para la estufa. Con él, obtendrás unas costillas de cerdo increíblemente sabrosas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1/4 taza de azúcar moreno oscuro
1 cucharada + 1 cucharadita de sal gruesa
2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
0,5 cucharaditas chile en polvo
1 loncha de costillas de cerdo de la zona del lomo, con un peso aproximado de 1 kg.
1 taza de kétchup
1/4 cucharada de jarabe de arce
1 cucharada de melaza de caña
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 cucharadita de salsa de soja
Equipos especiales: 4 tazas de virutas de nogal americano; olla holandesa de 5 a 7 cuartos con tapa hermética; cesta vaporera de 15 cm de diámetro.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: costillas de cerdo, paprika, comino, polvo de ajo, melaza, salsa barbecue

Cocinar el plato según la receta:

Coloca 4 tazas de virutas de nogal americano en un recipiente y añade 4 tazas de agua. Deja las virutas en remojo durante 30 minutos. Escurre el agua y reserva las virutas.
Mientras tanto, prepare la marinada seca para las costillas. En un tazón pequeño, combine el azúcar morena, la sal, el pimentón, el comino, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra y el chile en polvo.

Corta las costillas en cuartos. Coloca la rejilla sobre una bandeja para hornear y pon las costillas encima. Deja que alcancen la temperatura ambiente y luego frota la marinada seca por todos lados de la carne.
Construye un ahumadero casero:

Haz un recipiente poco profundo con papel de aluminio resistente que quepa dentro de una olla de hierro fundido de 5 a 7 cuartos, dejando que los lados del recipiente sobresalgan 5 cm (2 pulgadas) por los lados de la olla; colócalo en el fondo de la olla. Coloca las astillas de madera remojadas en una capa uniforme sobre el recipiente de aluminio. Coloca un pequeño círculo de papel de aluminio encima de las astillas de madera. Instala la cesta de vapor (asegúrate de que tenga un asa en el centro para facilitar el acceso). Coloca el ahumador en la estufa.
Coloca las costillas en la cesta; no importa si se superponen ligeramente. Cubre el ahumador con la tapa, asegurándote de que quede bien ajustada (si es necesario, envuelve los bordes con papel de aluminio). Reduce el fuego a medio y ahúma las costillas durante 45 minutos. Apaga el fuego y retira la tapa con cuidado.
Precalentar el horno a 125°C.
Retire las costillas y la vaporera de la olla y resérvelas. Con cuidado, retire el papel de aluminio de las virutas de madera; con unas pinzas, coloque el recipiente con las virutas en una bandeja para hornear para que se enfríen antes de desecharlas. Vuelva a colocar las costillas en la olla vacía y cúbrala con una tapa. Hornee a fuego lento hasta que las costillas estén completamente tiernas, aproximadamente 2 horas más. La carne debe desprenderse del hueso con mucha facilidad.
Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine el kétchup, el jarabe de arce, la melaza, el vinagre, la salsa Worcestershire y la salsa de soja, y revuelva. Caliente a fuego medio hasta que hierva suavemente. Manténgalo caliente.
Retire la cazuela del horno y unte generosamente las costillas con salsa barbacoa. Precaliente el horno a la función de asar a la parrilla.
Asa las costillas a la parrilla hasta que la salsa se caramelice, aproximadamente 5 minutos. Sirve inmediatamente.

Nota
Pídele a tu carnicero que retire la membrana de la parte posterior de las costillas. Esto permitirá que el humo impregne mejor las costillas y las haga más tiernas.