huevo escalfado mexicano

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Cómo preparar huevos escalfados mexicanos

Tiempo: 1 hora y 5 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 333, grasa total 18 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 16 GRAMO., carbohidratos 30 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 206 mg, sodio 390 mg, azúcar 15 GRAMO.

Sirve un huevo escalfado al estilo mexicano: sobre una cama de salsa picante y ligeramente ácida, con crujientes rebanadas de tortilla y queso fresco desmenuzado. La salsa se prepara con tomatillos asados, tomates cherry y chiles (tanto jalapeños picantes como poblanos dulces). Perfecto para el brunch del domingo, especialmente para combatir la resaca.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

4 chiles poblanos (opcional)
2 chiles jalapeños (opcional)
16 tomatillos (unos 450 g), pelados, lavados y cortados en 4 trozos
3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra + un poco más para rociar sobre los tomatillos
1 tortilla de trigo integral, de 25 cm de diámetro.
Spray de cocina de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada finamente
2 dientes de ajo, machacados
2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
1 cucharada de comino molido
Una pizca de pimentón + extra para servir
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de agua
4 huevos grandes
110 g de queso fresco o feta desmenuzado
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: huevos, pimiento poblano, pimiento jalapeño, tomates cherry, cerezas de tierra, tortilla, queso fresco, queso feta, comino, paprika

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 190°C.
Asa los chiles poblanos y jalapeños directamente sobre un quemador de gas, dándoles la vuelta hasta que se doren por todos lados. Si usas una estufa eléctrica, ásalos en el horno. Coloca los chiles en un recipiente, cúbrelo y déjalos reposar al vapor hasta que se ablanden y se enfríen, aproximadamente 20 minutos. Pélalos, quítales las semillas y pícalos.

Coloca los tomatillos en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio, sazona con sal y pimienta y rocía con aceite de oliva. Hornea hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, unos 30 minutos. Mientras tanto, corta las tortillas en triángulos y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Rocía ambos lados con aceite de oliva y hornea hasta que estén crujientes y doradas, dándoles la vuelta una vez, unos 8 minutos por cada lado.
Sofríe la cebolla y el ajo en 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra hasta que se ablanden, unos 8 minutos. Añade los pimientos, los tomates, el comino, el pimentón, el azúcar y el agua, y cocina hasta que los tomates empiecen a reventar, unos 5 minutos.
Vierta la salsa en cuatro tazones pequeños. Escalfe los huevos y coloque uno en cada tazón, sobre la salsa. Decore con un par de tortillas horneadas, queso desmenuzado, una pizca de pimentón y cilantro picado.

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