Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

La pechuga de pollo se saltea con jengibre, cilantro y cebolleta, y luego se aliña con una vinagreta de jengibre que le aporta un intenso sabor picante, ácido y herbal. La ensalada se sirve en hojas de lechuga como aperitivo ligero y refrescante.

Ingredientes:

ensalada de pollo

• 4 rodajas de jengibre fresco
• 2 ramitas de cilantro
• 3 cebolletas
• 1 zanahoria pequeña, cortada por la mitad
• 700 g de mitades de pechuga de pollo con hueso y sin piel
• 4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado, casero o comprado.
• 2 pepinos, sin semillas y cortados en cubos
• 1/4 de jícama mediana, pelada y cortada en cubos
• 0,5 tazas de hojas de cilantro, picadas gruesas
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 cebolleta, cortada en rodajas finas
• 1/4 taza de anacardos tostados y picados
• Aderezo de jengibre bajo en grasa, receta a continuación.
• 1 cabeza de lechuga Boston, hojas separadas

Aderezo de jengibre bajo en grasa

• Jugo de 1 lima (aproximadamente 2 cucharadas)
• 1 cucharada de raíz de jengibre pelada y rallada fresca
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de pasta de chile asiático, como sambal oelek
• 2 cucharaditas de salsa de pescado del sudeste asiático
• 1/4 cucharadita de sal gruesa
• 1 cucharada de caldo de pollo escalfado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pechugas de pollo, ensalada Boston, raíz de jengibre, pepinos, zanahoria, tomates cherry, cilantro, jícama, cebollas verdes, sambal olek, salsa de pescado, zumo de lima, cilantro

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Coloca el jengibre, el cilantro, las cebolletas, las zanahorias y las pechugas de pollo en una cacerola mediana. Vierte el caldo y deja que hierva a fuego lento. Baja el fuego al mínimo y tapa la cacerola. Cocina el pollo a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que esté firme al tacto. Retira la cacerola del fuego, destapa y deja enfriar el pollo en el líquido durante unos 30 minutos. Separa la carne de los huesos y córtala en trozos pequeños. Reserva el caldo.
Paso 2
• Mezcla el pollo con el resto de los ingredientes de la ensalada y rocía con el aderezo de jengibre. Coloca aproximadamente 1/3 de taza de aderezo sobre cada hoja de lechuga.
Paso 3
• Sirva de 3 a 4 hojas de lechuga por persona, adornadas con una rodaja de lima si lo desea.
  
  Aderezo de jengibre bajo en grasa:
  
  En un tazón pequeño, combine el jugo de lima, el jengibre, la salsa de soya, el chile en polvo, la salsa de pescado, la sal y el caldo. Incorpore gradualmente el aceite batiendo con un batidor de varillas, comenzando con unas gotas y luego agregando el resto hasta obtener un aderezo suave.

Votos: 4