Pollo frito en salmuera con salsa de miel picante

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 5 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 1635, grasa total 121 GRAMO., grasas saturadas 20 GRAMO., proteínas 62 GRAMO., carbohidratos 74 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 306 mg, sodio 1317 mg, azúcar 24 GRAMO.

«Prefiero marinar el pollo en salmuera antes de freírlo porque así conserva su jugosidad», explica Cardea Brown. Si tienes prisa, basta con marinarlo durante una hora a temperatura ambiente. Si dispones de tiempo, puedes colocarlo en la salmuera y refrigerarlo durante la noche.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pollo

1/4 taza de azúcar
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de especias para marinar
1 hoja de laurel
1/4 taza + 1 cucharada de sal gruesa + una pizca para servir
900 g de muslos de pollo
900 g de muslos de pollo
Aceite de colza para freír
2 tazas de leche agria o kéfir
3 tazas de harina
1 cucharada de eneldo seco
1 cucharada de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce húngaro

salsa de miel picante

1/4 taza de miel
3 cucharadas de mantequilla con sal
2 cucharadas de salsa picante
1 cucharadita de pimentón ahumado
0,5 cucharaditas de pimienta de cayena
Equipos especiales: termómetro de grasa profunda

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pollo, vinagre de vino, condimento para aves, pimienta de cayena molida, Miel

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola grande, combine el azúcar, el vinagre, las especias para encurtir, la hoja de laurel, 1/4 de taza de sal y 2 tazas de agua fría. Lleve a ebullición, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Llene un recipiente grande hasta la mitad con hielo. Retire la salmuera del fuego y viértala sobre el hielo para que se enfríe a temperatura ambiente.
Coloca el pollo con la piel hacia abajo, asegurándote de que quede completamente sumergido en la salmuera. Si no queda totalmente cubierto, añade más agua fría. Tapa la olla y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora o refrigéralo durante la noche.

Cuando esté listo para freír, llene una olla grande con aceite hasta aproximadamente un tercio de su capacidad. Caliente el aceite a 175 °C (350 °F). Precaliente el horno a 95 °C (205 °F) y coloque las rejillas sobre dos bandejas para hornear con borde.
Retire el pollo de la salmuera y colóquelo en un tazón grande con el suero de leche. Coloque la harina en una bolsa de papel grande. Sazone la harina con eneldo, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón y la cucharadita de sal restante. Transfiera el pollo, de a pocos trozos, a la bolsa de harina y agite bien para cubrirlo. Coloque el pollo sobre una rejilla metálica en una bandeja para hornear.
Fríe el pollo, de pocas piezas en pocas, hasta que esté dorado y la temperatura interna alcance los 74 °C (165 °F), de 5 a 6 minutos por cada lado.
Transfiera el pollo a otra bandeja para hornear con rejilla y colóquela en el horno mientras asa la siguiente tanda, manteniendo el pollo caliente. Deje enfriar un poco y sirva con salsa de miel caliente.

salsa de miel picante:
En una cacerola pequeña, combine la miel, la mantequilla, la salsa picante, el pimentón y la pimienta de cayena. Caliente a fuego medio, revolviendo hasta que la salsa esté suave.