Costillas de cerdo picantes al estilo asiático en salsa barbacoa de piña, jengibre y sésamo.

Votos: 1

Cómo preparar costillas de cerdo picantes al estilo asiático con salsa barbacoa de piña, jengibre y sésamo

Tiempo: 2 horas y 30 minutos más tiempo de marinado.
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Las parrillas modernas ya no se limitan a asar carne. Ahora, quienes poseen una pueden estofar, cocer a fuego lento, ahumar y, por supuesto, asar a la parrilla. Gracias a esta receta, las costillas quedan increíblemente tiernas y sabrosas. Y gracias a la salsa barbacoa picante de piña y jengibre, el plato es realmente sorprendente, rompiendo con la idea tradicional de las costillas de cerdo a la parrilla, consideradas una tradición predominantemente estadounidense. ¡La combinación perfecta de carne tierna y el toque dulce y picante de la salsa barbacoa!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Adobo seco para frotar

2 costillares de cerdo (12 costillas cada uno), sin membranas.
1/4 taza de pimentón
1,5 cucharadas de mostaza en polvo
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharada de anís estrellado molido
1,5 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
1,5 cucharaditas de sal
1,5 cucharaditas de pimienta negra molida
1 cucharadita de hojuelas de chile tailandés
2 tazas de salsa de soja
0,5 taza de jengibre fresco, pelado y picado grueso.
6 dientes de ajo, machacados hasta convertirlos en puré.
1 cucharada de semillas de sésamo negro y 1 cucharada de semillas de sésamo blanco
1 manojo de cebolletas picadas

Salsa barbecue

2 cucharadas de aceite vegetal
4 dientes de ajo, machacados hasta formar un puré.
Un trozo de raíz de jengibre de 7,5 cm, pelado y picado.
1 cebolla grande, picada gruesamente
3 cucharadas de trozos de piña fresca madura
1 chile habanero, picado
1 taza de jugo de piña fresco
2 tazas de salsa hoisin
1/4 taza ketchup
1/4 - 0,5 taza de azúcar moreno (dependiendo de la dulzura de la piña)
3 cucharadas de chile ancho molido
2 cucharadas colmadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de anís estrellado molido
1 cucharadita de canela molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, salsa barbecue, salsa de soja, salsa hoisin, azúcar moreno, raíz de jengibre, cebollas verdes, ajo, Chile habanero, chile ancho, mostaza de Dijon, mostaza en polvo, anís estrellado, pimienta de Jamaica, canela, Jugo de piña, ketchup, sésamo

Cocinar el plato según la receta:

salsa barbacoaCalienta el aceite en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega el ajo, el jengibre y la cebolla y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Agrega los trozos de piña y el chile habanero y cocina durante 1 minuto. Vierte el jugo de piña y cocina hasta que se caramelice ligeramente, aproximadamente 3 minutos. Agrega la salsa hoisin, el kétchup, el azúcar moreno, el chile ancho molido, la mostaza, la miel, la salsa de soja, el anís estrellado y la canela y cocina hasta que espese, aproximadamente 30 minutos.
Transfiere a una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona con sal y pimienta. Vierte en un tazón y deja enfriar a temperatura ambiente.

CostillasEn un bol, combine el pimentón, la mostaza en polvo, el jengibre molido, el anís estrellado, la pimienta de Jamaica, la sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile tailandés. Unte la mezcla sobre la parte carnosa de las costillas, envuélvalas en papel film y refrigérelas de 4 a 24 horas.
Precalienta una parrilla de carbón con aproximadamente 80 briquetas de carbón por cada lado, o una parrilla de cerámica tipo Kamado sin la placa de cerámica. Una hora antes de asar, saca las costillas del refrigerador y déjalas a temperatura ambiente.
Mezcle 4 tazas de agua, salsa de soja, jengibre y ajo, y divida la mezcla entre dos bandejas grandes desechables para hornear.
Cuando se utiliza una parrilla de carbónColoca una bandeja para hornear con líquido caliente en la rejilla inferior, del lado sin brasas. Ajusta la rejilla superior y caliéntala bien. Coloca las costillas sobre la parrilla, con la carne hacia abajo, directamente sobre las brasas calientes y cocínalas durante unos 10 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Traslada las costillas al otro lado de la parrilla, sobre el líquido, y coloca una segunda bandeja para hornear junto a ellas (directamente sobre las brasas). Cierra la tapa de la parrilla y abre la ventilación hasta la mitad. Cocina durante aproximadamente 2 horas, hasta que las costillas estén tiernas y jugosas. Si es necesario, añade agua para evitar que se quemen y mantén la temperatura de la parrilla entre 110 °C y 120 °C.

Si estás cocinando en una parrilla de carbón, termina de cocinar las costillas trasladándolas a la rejilla del lado de las brasas y cocinándolas durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta y untándolas con salsa.
Cuando se utiliza una parrilla de carbón de cerámicaRetire la placa de cerámica y precaliente la parrilla. Coloque las costillas sobre la parrilla, encima de las brasas, con la parte carnosa hacia abajo, y áselas durante unos 10 minutos, hasta que estén crujientes y doradas.

Retire las costillas y la rejilla, y coloque una placa de cerámica. Coloque una de las bandejas para hornear con líquido encima. Vuelva a colocar las costillas sobre la rejilla. Cierre la tapa de la parrilla y cocine durante aproximadamente 2 horas, hasta que las costillas estén tiernas y jugosas. Añada agua según sea necesario para evitar que se quemen y mantenga la temperatura de la parrilla entre 110 °C y 120 °C.

Si usaste una parrilla de cerámica, deja la placa de cerámica puesta y rocía generosamente las costillas con la salsa entre 15 y 20 minutos antes de retirarlas de la parrilla.
Mezcla las semillas de sésamo y espárcelas sobre las costillas. Corta las costillas en trozos y colócalas en una fuente. Espolvorea con cebolleta picada y sirve.