Cuscús con siete verduras de verano

Votos: 4

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

El aroma de las especias y las verduras cocinándose juntas ya promete una experiencia increíble. Esta expectativa se verá confirmada al probar el plato: una mezcla perfecta de especias, donde los nabos y las zanahorias absorben su aroma. El calabacín también complementa el plato a la perfección, aportando un ligero sabor a pescado, pero la calabaza ayuda a equilibrar el sabor. El hinojo puede resultar demasiado intenso, así que puedes omitirlo si lo prefieres, pero te recomendamos probarlo. Las verduras salteadas con especias también combinan bien con, por ejemplo, arroz integral, creando otro plato saludable.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Siete verduras guisadas

450 g de calabaza moscada
1 calabacín pequeño, cortado en rodajas anchas.
1 lata (440 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
1 taza de tomates enteros enlatados, pelados y en su propio jugo.
2 nabos pequeños, pelados y cortados en cuartos
1/2 bulbo de hinojo, cortado longitudinalmente en rodajas gruesas (para que sea más fácil, primero deje la base del bulbo entera).
1 cebolla mediana, cortada longitudinalmente en 4 gajos (para que sea más fácil, deja primero la mitad inferior de la cebolla entera).
3 dientes de ajo, machacados
1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos de 5 cm de largo.
1/3 taza de pasas doradas
1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
1 cucharada de sal gruesa
2 cucharaditas de comino molido, pimentón y azúcar
1,5 cucharaditas de cúrcuma molida
1/8 cucharadita de clavo molido
1 rama de canela, partida por la mitad
2 cucharadas de agua
4 ramitas de perejil fresco, atadas en un manojo con hilo de cocina.

Cuscús

2 tazas de agua fría
1 cucharada (15 g) de mantequilla
1 cucharadita de sal gruesa
1,5 tazas de cuscús
1/2 taza de almendras tostadas en rodajas
Harissa (salsa picante tunecina)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: grano de cuscús, calabaza moscada, calabacín, garbanzos, tomates, nabo, zanahoria, bulbo de hinojo, raíz de jengibre, almendra, pasa, comino, paprika, cúrcuma, clavel, canela, ramito de hierbas aromáticas, perejil

Cocinar el plato según la receta:

Para cocinar verduras guisadasColoca el ajo, los nabos, la cebolla, las zanahorias, el hinojo, las pasas, el jengibre, la sal, el comino, el pimentón, el azúcar, la cúrcuma, los clavos de olor y la canela en una olla grande con tapa hermética. Vierte 2 tazas de agua y lleva a ebullición a fuego alto. Tapa, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén ligeramente blandas, aproximadamente 10 minutos.
Corta la calabaza por la mitad y luego en gajos tras quitarle las semillas. Ata las ramitas de perejil con hilo de cocina. Añade el manojo resultante a la sartén junto con la calabaza, el calabacín y los garbanzos. Con los dedos, rompe los tomates en trozos grandes, manteniendo las manos sobre la sartén. Añade los trozos de tomate y su jugo.

Cocine a fuego lento, tapado, hasta que la mezcla espese ligeramente y desprenda un aroma agradable, y las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor, pero no blandas, aproximadamente 15 minutos.Puedes revisar las verduras un poco antes, retirarlas cuando estén tiernas y volver a ponerlas en la sartén justo antes de servir. Deben cortarse fácilmente con el lateral de un tenedor, pero manteniendo su forma.). Retire las ramas de canela.

Para preparar cuscúsEn una cacerola pequeña, pon a hervir el agua, la mantequilla y la sal. Agrega el cuscús. Retira del fuego, tapa y deja cocer a fuego lento hasta que el agua se absorba y el cuscús se haya hinchado (unos 5 minutos). Pásalo a un bol y suéltalo con un tenedor.

Para servir, transfiera el cuscús a una fuente grande y, con una cuchara perforada, coloque las verduras en el centro. Rocíe con un poco de caldo y espolvoree con almendras. Agregue el caldo restante y harissa Si lo desea, puede servirlo aparte con el plato principal.