Pasta con coliflor

Votos: 1

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 460, grasa total 15 GRAMO., grasas saturadas 1.5 GRAMO., proteínas 16 GRAMO., carbohidratos 67 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 650 mg, azúcar 6 GRAMO.

Esta versión vegana baja en calorías del clásico plato estadounidense, macarrones con queso, se parece a la salsa de macarrones con queso. La salsa es cremosa y tiene un agradable tono amarillo gracias al puré de coliflor, el queso cheddar vegano y un toque de cúrcuma. Para darle el sabor de un queso de calidad, se le añade pasta de miso, con sus notas umami, y levadura nutricional. Los macarrones con queso veganos no solo se ven y saben como los macarrones con queso tradicionales, sino que también son increíblemente saludables. Sírvelos calientes, con un chorrito de salsa picante si lo deseas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 tazas de floretes pequeños de coliflor, picados
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 chalota grande, picada
1 diente de ajo grande, picado
Jugo de 1 limón pequeño (aproximadamente 2 cucharadas)
1 cucharada de pasta de miso blanca o amarilla
2 cucharaditas de mostaza picante
0,5 cucharaditas de pimienta de cayena molida
1/8 cucharadita de cúrcuma molida
3/4 taza de leche de almendras natural (u otra leche vegetal), sin azúcar.
1/4 taza de copos de levadura nutricional vegana*
2 cucharaditas de azúcar moreno
280 g de queso cheddar vegano rallado (aproximadamente 2,5 tazas)
450 g de cuernos de pasta
Salsa picante para servir (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pastas, coliflor, zumo de limón, miso (pasta de soja), leche de almendras, pimienta de cayena molida, cúrcuma

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola grande, ponga a hervir el agua.

Coloca la coliflor en una cacerola pequeña, añade 1 taza de agua y calienta a fuego medio. Tapa, deja que hierva y cocina a fuego lento hasta que la coliflor esté completamente blanda, aproximadamente 20 minutos. Transfiere la coliflor cocida y todo el líquido a una procesadora de alimentos y reserva. Limpia la cacerola.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega la chalota y el ajo y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Incorpora el jugo de limón, el miso, la mostaza, 1 cucharadita de sal, ¾ de cucharadita de pimienta negra, la pimienta de cayena y la cúrcuma. Incorpora gradualmente la leche de almendras, la levadura nutricional y el azúcar moreno, batiendo constantemente, y deja que hierva a fuego lento. Retira del fuego.

Tritura la coliflor en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia suave. Con el procesador en marcha, añade gradualmente la mezcla de leche tibia y bate hasta que quede cremosa.
Coloca la mezcla de coliflor y leche de almendras en una cacerola grande y calienta a fuego medio. Agrega el queso cheddar vegano y revuelve ocasionalmente hasta que se derrita.
Mientras tanto, añade la pasta al agua hirviendo y cocínala según las instrucciones del paquete. Escúrrela, reservando 1 taza del agua de cocción.
Agrega la pasta a la salsa y mezcla bien. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta. Sazona con sal al gusto. Sirve caliente con salsa picante, si lo deseas.

Nota *

La levadura nutricional es un cultivo de levadura inactiva que crece en melaza y contiene proteínas, lípidos y vitamina B12. Se utiliza en la cocina para realzar el sabor a queso y dar una textura esponjosa a la cuajada.