Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Esta versión baja en grasa y sin lácteos de los clásicos macarrones con queso estadounidenses logra el sabor perfecto gracias a una salsa amarilla aterciopelada, puré de coliflor, queso cheddar vegano y cúrcuma. Para darle a la salsa un sabor sabroso a queso con un toque final a nuez y umami, se añaden pasta de miso y levadura nutricional al queso cheddar vegano.

Ingredientes:

• 3 tazas de floretes de coliflor finamente picados
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 1 chalota grande, picada
• 1 diente de ajo grande, picado
• Jugo de 1 limón pequeño (aproximadamente 2 cucharadas)
• 1 cucharada de pasta de miso blanca o amarilla
• 2 cucharaditas de mostaza picante
• 0,5 cucharaditas de pimienta de cayena molida
• 1/8 cucharadita de cúrcuma molida
• 3/4 taza de leche de almendras natural sin azúcar u otra leche vegetal.
• 1/4 taza de levadura nutricional
• 2 cucharaditas de azúcar moreno bien compactado
• 280 g de queso cheddar vegano rallado (aproximadamente 2,5 tazas)
• 450 g de cuernos de pasta
• Salsa picante para servir (opcional)

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pastas, coliflor, miso (pasta de soja), zumo de limón, leche de almendras, pimienta de cayena molida, cúrcuma, mostaza, salsa picante

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• En una cacerola grande, ponga a hervir el agua.
Paso 2
• Coloca la coliflor en una cacerola pequeña, cúbrela con 1 taza de agua y ponla a fuego medio. Tapa, deja que hierva a fuego lento y cocina hasta que la coliflor esté completamente blanda, aproximadamente 20 minutos. Transfiere la coliflor y todo el líquido a un procesador de alimentos y reserva. Limpia la cacerola.
Paso 3
• En la misma cacerola, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la chalota y el ajo y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Incorpora el jugo de limón, el miso, la mostaza, 1 cucharadita de sal, ¾ de cucharadita de pimienta negra, la pimienta de cayena y la cúrcuma, mezclando hasta obtener una salsa homogénea. Incorpora gradualmente la leche de almendras, la levadura nutricional y el azúcar moreno, batiendo constantemente, y deja que hierva a fuego lento. Retira del fuego.
Paso 4
• Licúa la coliflor hasta obtener una consistencia suave. Con la procesadora de alimentos en marcha, agrega gradualmente la mezcla de leche tibia y licúa hasta que quede cremosa. Vierte la salsa de coliflor en una cacerola grande a fuego medio. Agrega el queso cheddar vegano y revuelve hasta que se derrita.
Paso 5
• Mientras tanto, añade la pasta al agua hirviendo y cocínala según las instrucciones del paquete. Retira una taza del agua de cocción y escúrrela en un colador.
Paso 6
• Agrega la pasta a la salsa y mezcla bien para que se impregne uniformemente. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción reservada. Sazona con sal al gusto. Sirve los macarrones con queso calientes, con un chorrito de salsa picante si lo deseas.

Votos: 1