Guiso de mariscos con salsa romesco

Votos: 1

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Este rico y exquisito guiso de mariscos es un manjar perfecto para las fiestas. Las verduras —patatas, cebollas y apio— se cuecen a fuego lento en un caldo sustancioso con salsa romesco española, elaborada con tomates, nueces y pimientos. Unos minutos antes de que el guiso esté listo, se añaden las gambas y los mejillones sin concha. Cuando los mejillones se abren, el guiso está listo. Sírvalo en cuencos hondos y decore cada ración con un trozo de bacalao envuelto en una crujiente tripa de jamón serrano, un verdadero manjar. Acompáñelo con una gremolata de hierbas frescas y una rebanada de pan tostado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Stu

0,7 kg de patatas pequeñas blancas o amarillas, cortadas en trozos o cuartos.
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra + extra para rociar
2 tallos pequeños de apio, finamente picados.
1 hoja de laurel grande y fresca
1 cebolla, finamente picada
1 manojo pequeño de perejil fresco, atado con hilo de cocina.
1 taza de vino blanco seco
2 tazas de caldo de pollo o caldo de mariscos

salsa Romesco

2 chiles pasilla o de Nuevo México secos o 1 chile ancho, sin semillas ni tallo.
Agua o caldo de pollo, según sea necesario.
1/4 taza de almendras Marcona tostadas
1/4 taza de avellanas blanqueadas y tostadas
1 cucharada de pimentón dulce, natural o ahumado
4 pimientos piquillo asados en conserva, bien escurridos
2 rebanadas (de 2 a 2,5 cm de grosor) de pan blanco duro, cortadas en cubos.
2 dientes de ajo, rallados o machacados hasta formar una pasta.
1 tomate grande o 2 medianos muy maduros, rallados gruesos.
Un poco de vinagre de jerez (aproximadamente 1,5 cucharadas).
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

Mariscos

24 mejillones o almejas pequeños, lavados con un cepillo.
340 g de gambas medianas, peladas y desvenadas
Aceite de oliva virgen extra, para rociar
4 lonchas de jamón serrano
4 lomos gruesos del centro de bacalao u otro pescado blanco comercial.
Rebanadas de pan crujiente para servir
Gremolata, receta a continuación
1 diente de ajo, cortado por la mitad

Gremolata

1/4 taza de hojas de perejil fresco
2 ramitas frescas de tomillo, hojas separadas y picadas
1 filete de anchoa
1 diente de ajo rallado
Ralladura de 1 limón

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: patatas amarillas, tomates, pimiento pasilla, pimiento piquillo, vino blanco, camarones, mejillones, moluscos, bacalao, ralladura de limón, tomillo, Boquerones, hoja de laurel, paprika, avellanas, almendra, tostada

Cocinar el plato según la receta:

salsa Romesco:

En una cacerola pequeña a fuego medio, tuesta los chiles, presionándolos con una espátula metálica plana y dándoles la vuelta de vez en cuando. Agrega suficiente agua o caldo para cubrirlos y cocina hasta que se ablanden. Transfiere los chiles a un procesador de alimentos junto con un poco del líquido de cocción. Agrega las almendras, las avellanas, el pimentón, el pimiento piquillo, el pan, el ajo, el tomate, el vinagre y un poco de sal y pimienta negra. Enciende el procesador de alimentos y agrega lentamente el aceite de oliva en un chorrito fino hasta obtener una salsa espesa, casi suave.

Puedes preparar la salsa romesco con antelación y congelarla. Úsala como base para sopas o para acompañar carnes o mariscos a la parrilla..
Stu:

Calienta aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega las papas y sazona con sal y pimienta negra. Cocina hasta que se doren ligeramente. Luego, agrega el apio, la hoja de laurel, la cebolla y un manojo de perejil y cocina durante 5 minutos. Vierte el vino, revolviendo y raspando con una cuchara de madera los restos dorados del fondo de la cacerola. Agrega el caldo y la salsa romesco. Deja que hierva a fuego lento y cocina hasta que las papas estén completamente tiernas.

Mariscos:

Agregue los mejillones y las gambas al guiso y cocine, tapado, hasta que los mejillones se abran y las gambas estén firmes y rosadas. Deseche los mejillones que no se hayan abierto. Mientras tanto, precaliente el horno a 190 °C (350 °F). Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Envuelva los filetes de pescado en jamón serrano, agréguelos a la sartén y cocínelos hasta que estén crujientes por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado.
Traslada la sartén al horno y hornea hasta que el pescado esté bien cocido, unos 5 minutos. Retira el pescado del horno y déjalo reposar en la sartén. Mientras tanto, tuesta el pan en el horno. Sirve el guiso en cuencos. Coloca un trozo de pescado en el centro de cada ración y cúbrelo con una cucharada de gremolata.

Gremolata:

Coloca el perejil, el tomillo, las anchoas, el ajo y la ralladura de limón sobre una tabla de cortar y pícalos groseramente, mezclando todos los ingredientes.
Frota el pan tostado con el lado cortado del diente de ajo y rocíalo con aceite de oliva; sírvelo con el estofado.

Nota

Si se prepara con antelación, el guiso sin mariscos se puede tapar y refrigerar. Calentar a fuego medio..