Estofado de rabo de buey al estilo jamaicano

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 16
calorías 296, grasa total 19 GRAMO., grasas saturadas 7 GRAMO., proteínas 20 GRAMO., carbohidratos 13 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 56 mg, sodio 494 mg, azúcar 3 GRAMO.

Este guiso jamaicano de rabo de buey y habas tiene un toque especial. El rabo de buey se cuece a fuego lento durante varias horas en una sabrosa salsa hecha con chiles habaneros picantes, jengibre y pimienta de Jamaica, hasta que la carne esté tierna y jugosa, desprendiéndose del hueso. La salsa debe ser rica y oscura, por lo que el tiempo de cocción es clave. Unas horas de cocción a fuego lento y aromas tentadores que inundarán la cocina, y serás recompensado con un plato exquisito. Este guiso estará aún más delicioso al día siguiente, cuando las habas espesen la salsa y se integren con la carne. Sírvelo con arroz blanco cocido y un chorrito de salsa picante.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 cucharadas de aceite vegetal
1,3 kg de rabo de buey, cortado en trozos de 5 cm.
2 tallos de apio, picados
2 zanahorias medianas, cortadas en cubos
1 cebolla mediana, picada
6 dientes de ajo, cortados en láminas finas
1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado (raíz de 2,5 cm)
1/4 taza de pasta de tomate
2 cucharadas de harina de primera calidad
4 tazas de caldo de res ligeramente salado
8 bayas de pimienta de Jamaica
6 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel secas
2 cucharadas de azúcar moreno claro
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 chile habanero o scotch bonnet
1 lata (425 g) de habas, enjuagadas
4 cebolletas, cortadas en rodajas finas
Arroz blanco de grano medio cocido, para servir.
Salsa picante, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Calienta aceite vegetal en una cacerola grande o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Sazona las colas de buey con una pizca generosa de sal y pimienta negra recién molida. Agrega la mitad de las colas al aceite caliente y fríelas hasta que estén bien doradas por ambos lados, aproximadamente 8 minutos en total. Con unas pinzas, transfiere las colas fritas a un plato o tazón grande, luego fríe las restantes de la misma manera y colócalas en un plato.
Agregue el apio, la zanahoria y la cebolla a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Agregue el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que esté de color rojo ladrillo, aproximadamente 2 minutos. Espolvoree la harina sobre las verduras y luego revuelva para cubrirlas. Agregue el caldo de res, la pimienta de Jamaica, el tomillo, la hoja de laurel, el azúcar morena y la salsa Worcestershire. Haga un corte en forma de cruz en el extremo puntiagudo del chile (opuesto al tallo) con un cuchillo pequeño, luego agregue el chile a la sartén.

Vuelva a colocar las colas de buey selladas en la olla, sumergiéndolas en el caldo. Deje que hierva y luego reduzca el fuego al mínimo. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté muy tierna y casi se desprenda del hueso, aproximadamente 3 horas.
Retire y deseche el tomillo y la hoja de laurel. Retire la grasa que se haya formado en la superficie del caldo y agregue las habas para que se calienten. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva en tazones, decore con cebolleta picada y acompañe con arroz blanco.

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