Manicotti caseros hechos con panqueques

Votos: 3

Cómo preparar panqueques manicotti caseros

Tiempo: 2 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 555, grasa total 31 GRAMO., grasas saturadas 15 GRAMO., proteínas 31 GRAMO., carbohidratos 39 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 260 mg, sodio 1094 mg, azúcar 7 GRAMO.

Contrariamente a la creencia popular, los manicotti tradicionales (también conocidos como canelones) no son tubos anchos comprados en la tienda, sino láminas frescas de pasta o crepes rellenas. Se trata de unas crepes finas especiales con alto contenido de huevo que, una vez cocinadas, se asemejan a los macarrones. Evite usar una sartén antiadherente, ya que esto hará que las crepes se doren; deben permanecer blancas. Una sartén de acero inoxidable es ideal. Las crepes se fríen perfectamente incluso sin aceite. Puede prepararlas con antelación o incluso armar todo el plato con anticipación y hornear los manicotti justo antes de servir.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salsa

2 latas de 800 g de tomates italianos pelados en conserva
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo grandes, cortados en láminas finas
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
3 ramitas grandes de albahaca

Panqueques

8 huevos grandes
2 tazas de harina de primera calidad
1 taza de leche entera
3/4 taza de agua

Relleno

800 g de ricotta de leche entera
1 cucharada de mozzarella fresca rallada con sal (bola de 220 g).
0,5 taza de parmesano rallado + extra para espolvorear
3 cucharadas de queso pecorino rallado
3 cucharadas de perejil finamente picado
0,5 cucharaditas de nuez moscada recién rallada

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: panqueques, tomates, albahaca, queso parmesano, queso ricotta, queso mozzarella, huevos, leche, nuez moscada

Cocinar el plato según la receta:

Salsa:

Combina los tomates enlatados en un tazón grande. Reserva los frascos. Tritura los tomates con las manos. Combina el aceite de oliva y el ajo en una cacerola mediana y cocina a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que el ajo esté translúcido y fragante, aproximadamente 2 minutos. Agrega las hojuelas de pimiento rojo y cocina, revolviendo, durante unos 30 segundos, luego agrega los tomates. Llena cada lata de tomate hasta la mitad con agua, revuelve para raspar los lados de la lata para obtener el jugo de tomate restante, y agrégalo a la cacerola. Lleva a ebullición suave y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, aproximadamente 35 minutos. Agrega las ramitas de albahaca enteras, sazona con sal y pimienta al gusto, y retira del fuego. Deberías tener aproximadamente 6 tazas de salsa.
Panqueques:

Bate los huevos, la harina, la leche, el agua y 1 cucharadita de sal en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Calienta una sartén de acero inoxidable de 20 cm (8 pulgadas) a fuego medio (ver nota). Con un cucharón o una taza medidora, vierte 1/4 de taza de masa en el centro de la sartén y gírala para cubrir el fondo. Cocina hasta que la tortita esté seca y se despegue de los bordes de la sartén, de 1 a 2 minutos por cada lado. Las tortitas no deben dorarse. Normalmente se necesitan uno o dos intentos para que queden perfectas, así que ajusta el fuego si es necesario. Transfiere la tortita a un plato. Continúa cocinando, apilando las tortitas. Deberías tener unas 16 tortitas. En este punto, puedes envolverlas bien y guardarlas en un plato en el refrigerador hasta por 24 horas.
Relleno:

Mezcla ricotta, mozzarella, parmesano, pecorino, perejil, nuez moscada, 1 cucharadita de sal y 3/4 de cucharadita de pimienta negra.
Para armar, precaliente el horno a 190 °C (375 °F). Cubra el fondo de dos bandejas para hornear de 22 x 32 cm (9 x 13 pulgadas) con 1.5 tazas de salsa (si lo desea, también puede colocar ramitas de albahaca en el fondo de las bandejas). Divida el relleno entre las crepas (aproximadamente 1/4 de taza por crepa) y extiéndalo en una línea a lo largo del centro de cada crepa. Enróllelas (dejando los extremos abiertos) y colóquelas apretadas en las bandejas para hornear, con la costura hacia abajo. Rocíe 1 taza de salsa en una sola línea a lo largo del centro de cada bandeja para hornear (la salsa solo cubrirá parcialmente las crepas). En este punto, los manicotti se pueden tapar bien y refrigerar durante la noche; destape las bandejas antes de hornear.
Cubre las sartenes con tapas o papel de aluminio y hornea hasta que el relleno esté bien caliente y la salsa burbujee, de 20 a 25 minutos. Retira la tapa, espolvorea con queso parmesano y continúa horneando hasta que el queso se derrita y los bordes de las crepas estén dorados, de 5 a 10 minutos más. Calienta la salsa restante en una cacerola pequeña o en el microondas y sírvela con los manicotti.

Notas de un cocinero

Debido a la alta cantidad de huevo en la masa, estas tortitas se parecen a la pasta. Es importante que se mantengan blancas después de freírlas. Sorprendentemente, no se pegan a una sartén de acero inoxidable. Las tortitas se cocinan lentamente, casi al vapor, por lo que no es necesario engrasar la sartén; solo asegúrese de que esté bien caliente. También se pueden cocinar en una sartén antiadherente, pero el resultado no será tan bueno. El revestimiento de este tipo de sartén tiende a quemar los huevos, dándoles un olor y sabor extraños, y la superficie oscura oscurecerá el color incluso antes de que las tortitas estén completamente cocidas.